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Delícia de Receita: Pão em Folhas que Desmancha na Boca!

 O pão em folhas é a nova estrela culinária da internet. Esse delicioso pão (ou melhor, bolo) é uma ótima sobremesa para compartilhar com a família e os amigos num feriado, ou um lanchinho rápido no café da manhã. 
Esta é uma receita clássica do pão em folhas, com canela e passas, mas que também pode ser feita com chocolate, nozes e castanhas. Pode ainda ser salgada, com queijo e ervas finas. Tudo vai depender do seu gosto!
 
pão em folhas

Rendimento: Uma forma de pão em folhas é suficiente para servir de 10 a 12 pessoas.
 

Ingredientes
Para a massa:

  • 1/4 e 2 colheres de chá (1 envelope) de fermento biológico seco (para pães)
  • 3 xícaras de farinha de trigo divididas
  • 1/4 de xícara de açúcar cristal
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 2 ovos grandes em temperatura ambiente
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1/3 de xícara de leite integral
  • 1/4 de xícara de água
  • 1 colher de chá de essência de baunilha

Para o recheio:

  • 1 xícara de açúcar cristalizado
  • 2 colheres de chá de canela em pó
  • 1/2 colher de chá de noz-moscada em pó (ou ralada na hora)
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
  • 200 gramas de uvas-passas (opcional)

Preparo:

1. Preaqueça o forno em 180 graus. Ative o fermento, combinando-o com 3 colheres de sopa de água quente e uma pitada de açúcar. Reserve por 5 por minutos. O fermento estará pronto quando começar a se tornar espumante e aparecerem bolhas. Se nada acontecer depois de 10 minutos, repita o procedimento.

2. Em uma tigela grande, misture 2 xícaras de farinha, açúcar e sal. Reserve. Em outra tigela pequena, misture os dois ovos e reserve também.

3. Usando uma panela pequena, aqueça a manteiga e o leite até a manteiga derreter completamente. Retire do fogo e misture a água e a baunilha. Retire do fogo e deixe esfriar até que a mistura fique menos quente.

pão em folhas
4. Adicione lentamente a mistura do fermento com os ingredientes secos e misture (vai ficar meio embolotado). Em seguida, despeje o líquido quente nos ingredientes secos e mexa com uma colher de pau ou espátula até que fique bem misturado. Agora, adicione os ovos e continue a mexer até que a mistura fique compacta (isso pode levar alguns minutos). Adicione os 3/4 de xícara de farinha e misture. 
pão em folhas

A massa deve ficar levemente pegajosa. Coloque a massa em uma tigela untada e cubra com um pano de prato limpo e deixe-a descansar em um lugar quente até dobrar de volume, por cerca de 45 minutos. Depois que a massa tenha tido tempo para descansar, transfira a tigela para a geladeira até a manhã seguinte (antes de trabalhar a massa, retire-a da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de seguir para a próxima etapa).

Se você deseja fazer tudo num dia só, sem refrigerar, continue na Etapa 5 de imediato. O resultado é o mesmo.

 
pão em folhas

5. Para o recheio, misture o açúcar, a canela e a noz-moscada. Reserve. Em uma panela pequena, derreta a manteiga até dourar, por cerca de 5 minutos. Reserve também.

6. Desinche a massa e adicione 2 colheres de sopa de farinha. Mexa para incorporar. Cubra com o pano de prato novamente e deixe descansar por 5 minutos. Prepare a sua superfície de trabalho, deixando-a levemente enfarinhada e unte com manteiga uma forma de pão tamanho padrão (23 x 10). Reserve.

pão em folhas
7. Abra a massa até formar um retângulo com 30 cm de largura por 50 cm de comprimento. Usando um pincel, espalhe a manteiga derretida sobre a massa e polvilhe com a mistura de açúcar e canela (e as passas, se estiver usando). A quantidade de açúcar pode parecer grande, mas não se intimide.
pão em folhas
pão em folhas
Em seguida, corte a massa em 6 tiras iguais (ao comprido) e empilhe-as umas sobre as outras. 
pão em folhas
Corte as tiras empilhadas em seis quadrados iguais de massa. 
pão em folhas
Acomode os quadrados na forma de pão como livros numa estante, lado a lado.
pão em folhas
Tampe a forma com o pano de prato e deixe descansar em um lugar quente por mais 45 minutos ou até dobrar de tamanho.
pão em folhas
8. Pincele a massa com um pouquinho de manteiga. Coloque a forma na bandeja do meio do seu forno já preaquecido e asse por 35-40 minutos ou até que a parte superior do  pão fique dourada e tostadinha, para ter certeza de que a massa está cozida.
pão em folhas

9. Retire do forno e deixe descansar por 30 minutos. Se quiser, solte as bordas passando uma faca em volta do pão e vire-o sobre uma travessa.

Coma enquanto enquanto ainda está quente. É muito gostoso e desmancha na boca!

pão em folhas
Observação: O pão em folhas se mantém bom para consumo se for mantido em um recipiente hermeticamente fechado ou um saco plástico, armazenado em temperatura ambiente.
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