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Aprenda a Preparar o Coq au Vin, Clássico da Culinária Francesa

 O que seria da gastronomia francesa sem o vinho? E não nos referimos apenas à bebida ali na taça, enquanto saboreamos uma refeição. Na culinária da França, o vinho também é um ingrediente base muito importante no preparo de muitas especialidades. Uma das mais tradicionais e conhecidas é o Coq au vin (Frango no vinho), ou seja, suculentos pedaços de frango em um delicioso molho com a bebida. Esta é uma refeição incrível, e se você ainda não provou, está na hora de apreciar esta estrela da culinária francesa. E a receita não é difícil de fazer. Confira os ingredientes e o passo a passo a seguir:
 
receita de coq au vin

Coq au Vin (serve de 6 a 8 pessoas)
Ingredientes:
•    6 a 8 sobrecoxas de frango com a pele
•    Sal a gosto
•    Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
•    ¾ de xícara de cogumelos desidratados
•    ½ xícara de bacon ou pancetta cortado em cubos
•    1 cebola (pode ser roxa), cortada em cubos
•    2 cenouras médias cortada em pedaços médios
•    5 dentes de alho grandes amassados
•    2 colheres de sopa de extrato de tomate
•    3 xícaras de vinho tinto seco
•    1 xícara de caldo de frango
•    2 folhas de louro
•    4 ramos inteiros de tomilho fresco
•    6 a 8 talos de cheiro-verde para guarnição

 

Preparo:
1. Tempere os pedaços de frango em todos os lados com sal e pimenta. Coloque os cogumelos secos em uma tigela pequena e adicione água bem quente para cobri-los e hidratá-los.
2. Leve uma panela grande ao fogo médio e frite o bacon ou pancetta por 5 a 7 minutos. Adicione a cebola e cozinhe por mais alguns minutos, até começarem a ficar macias. Aumente o fogo para médio-alto e adicione os pedaços de frango com a pele para baixo, e depois vá fritando aos poucos até dourar todos os lados. Remova o excesso de gordura, se necessário.

3. Adicione as cenouras, o alho, o vinho, o extrato de tomate, o caldo de galinha, as folhas de louro e o tomilho. Mexa, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos, ou até o frango estar bem cozido.
4. Transfira os pedaços de frango para uma travessa de servir. Remova o excesso de gordura que talvez possa ficar na superfície de cada um. Remova os cogumelos da água, retirando o excesso, e adicione ao prato. Reacenda a panela, agora só com o molho, e deixe reduzir até ficar com uma consistência mais cremosa. Remova as folhas de louro e o tomilho.
5. Alguns minutos antes de servir, leve o frango de volta à panela com o molho para aquecê-lo. Para servir, faça uma guarnição com folhas de cheiro-verde. Caso queira, sirva com arroz branco.

Fonte: thekitchn

 
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