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Um Delicioso e Saudável Hambúrguer Vegetariano Para Você!

 Meu melhor amigo é vegetariano e um de seus deleites favoritos é saborear um hambúrguer de beterraba super suculento, a especialidade de um restaurante próximo às nossas casas. Ele insistiu que eu provasse um há alguns meses atrás, mas eu queria mesmo era algo com carne e bacon. No entanto, na noite passada, eu estava próximo ao lugar em questão e decidi que deveria tentar algo diferente. E não é que eu me surpreendi! Que hambúrguer dos deuses!
 

O hambúrguer era tão bom que tive que pedir outro! O sabor adocicado da beterraba contrastava maravilhosamente com o queijo, as folhas verdes, e aquele pãozinho amanteigado. Havia também arroz integral e feijão-preto na mistura, mas nenhum ingrediente dominou o sabor sobre os outros.   

Eu amo cozinhar, então eu decidi que iria criar uma receita em homenagem a este hambúrguer de beterraba e feijão, e assim criei a minha própria versão! Esta receita e fácil, porém conta com alguns segredinhos, como: assar as beterrabas, cozinhar as cebolas até que estejam douradas e ligeiramente queimadas nas bordas e adicionar uma mistura de especiarias... Você precisa prepará-la o quanto antes!

 

Um delicioso e saudável hambúrguer de beterraba vegano
Nota: Estes hambúrgueres podem ser difíceis de montar se você fizer e consumir na mesma hora. O ideal seria prepará-los de um dia para o outro para adquirir consistência na hora de grelhar. Para poupar tempo no futuro, você pode dobrar ou triplicar os ingredientes da receita e congelá-los.

Confira agora como preparar os melhores hambúrgueres de beterraba e feijão.

Esta receita rende cerca de 6 hambúrgueres.

Ingredientes:

  • 3 beterrabas grandes (cerca de 1 quilo)
  • 1/2 xícara de arroz integral (não cozido)
  • 1 cebola média cortada em cubos
  • 3 a 4 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
  • 1/4 de xícara de aveia (sem glúten, se necessário)
  • 420 gramas de feijão-preto
  • 1/4 de xícara de ameixas secas cortadas em pedaços pequenos
  • 1 colher de sopa de azeite extra-virgem
  • 2 a 3 colheres de chá de páprica defumada
  • 2 colheres de chá de mostarda escura
  • 1 colher de chá de cominho
  • 1/2 colher de chá de coentro
  • 1/2 colher de chá de tomilho seco
  • Queijo da sua preferência (opcional, se você é vegano)
  • 1 ovo (opcional) (opcional, se você é vegano)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Aqueça o forno a 200 graus. Enrole as beterrabas em uma folha de papel-alumínio e asse por 50 a 60 minutos, até ser facilmente perfurada com um garfo. Reserve e deixe esfriar.

2. Cozinhe o arroz e o feijão enquanto as beterrabas assam. Coloque cerca de 1 litro de água para ferver, adicione o arroz e tempere com sal. Reduza o fogo assim que começar a borbulhar e cozinhe o arroz até que esteja um pouco mais macio, ou seja, pode passar um pouco do ponto de cozimento. Isso deve levar cerca de 35 a 40 minutos em fogo baixo. Escorra o arroz e deixe esfriar. Cozinhe o feijão na panela de pressão por 20 minutos.

3. Comece a saltear as cebolas quando terminar com o arroz: aqueça uma colher de chá de azeite numa frigideira em fogo médio. Adicione as cebolas e uma pitada de sal. Mexa a cada um ou dois minutos, e cozinhe até que estejam douradas e levemente "queimadas" nas bordas, por cerca de 10 a 12 minutos. Uma crosta pegajosa escura deve começar a se desenvolver na parte inferior da panela.

4. Adicione o alho e frite por cerca de 1 minuto. Despeje a cidra, e raspe a crosta pegajosa escura. Cozinhe até que a cidra tenha evaporado e a panela esteja quase seca. Retire do fogo e reserve para esfriar.

5. Coloque a aveia em um liquidificador ou processador de alimentos até que tenham sido reduzidos a uma farinha fina. Transfira para uma tigela pequena e reserve para o momento.

6. Agora, adicione metade do feijão que você cozinhou no liquidificador, juntamente com as ameixas e pulse a cada 1 segundo até que os grãos estejam grosseiramente picados. Não  necessidade de fazer com que vire um purê. Transfira esta mistura para uma tigela grande. Em seguida, adicione a outra metade do feijão cozido (os grãos inteiros) neste mesmo recipiente.

7. Retire a casca das beterrabas e rale-as. Para remover o máximo de líquido possível, utilize um escorredor ou uma peneira e pressione a beterraba já ralada.

8. Combine a mistura, adicionando a beterraba ralada e drenada, o arroz cozido e as cebolas salteadas na tigela com o feijão cozido em pedaços e também com o feijão batido com ameixas. Para finalizar o processo, adicione o azeite, a mostarda escura, 2 colheres de chá de páprica defumada, cominho, coentro e tomilho sobre o topo da mistura. Misture bem, e então adicione a farinha de aveia, o ovo (se decidir usar), e misture até que a aveia seca e o ovo tenham desaparecido.

9. Refrigere a mistura de hambúrguer por 2 horas, ou até 3 dias: cubra a tigela com plástico filme e coloque na geladeira por pelo menos 2 horas ou durante a noite (o que seria o mais ideal).

10. Quando você estiver pronto para grelhar os hambúrgueres, é só colocar um pouco nas suas mãos, fazer o formato de uma bola e pressionar para ficar como um hambúrguer. 

Um delicioso e saudável hambúrguer de beterraba vegano
 

11. Aqueça uma frigideira em fogo alto. Adicione um fio de óleo vegetal e, quando estiver quente, grelhe os hambúrgueres por cerca de 2 minutos antes de virar do outro lado. Você pode notar uma crosta nas extremidades. Depois de 2 minutos de cada lado, cubra a panela e reduza o fogo para médio-baixo. Deixe por mais cerca de 4 minutos, e se tiver espaço na frigideira, adicione também os pãezinhos para seu hambúrguer ficar ainda mais crocante. Se você decidir adicionar queijo, coloque uma fatia sobre os hambúrgueres no último minuto de cozimento.

Um delicioso e saudável hambúrguer de beterraba vegano
12. Agora você pode montar seu hambúrguer, adicionando o resto dos ingredientes juntamente com as folhas verdes. Para um refeição mais saudável, o ideal seria servi-lo com uma salada fresca, mas se você preferir batatas assadas feitas em casa, podem também ser uma ótima opção, mas não as fritas!
 
Um delicioso e saudável hambúrguer de beterraba vegano
 

Observações da receita:

• Estes hambúrgueres podem ser congelados crus ou cozidos. Basta embrulhar cada hambúrguer individualmente em plástico filme e congelar. Os hambúrgueres crus são melhores se forem retirados do congelador durante a noite antes de grelhar. Os hambúrgueres já grelhados podem ser reaquecidos no forno, na torradeira ou no micro-ondas.

• Você também pode usar a grelha de churrasco para fazer esses hambúrgueres. No entanto, talvez seja preciso adicionar um ovo na mistura para que fiquem mais firmes, o que não é uma opção para os veganos. 

Fonte: thekitchn
Fotos: Emma Christensen 

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