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Receita de Risoto de Bacalhau Para a Páscoa

 Servir peixe na Sexta-Feira Santa é uma tradição comum em muitos lugares do mundo onde a Páscoa é celebrada, inclusive no Brasil. De todas as variedades de peixe, o mais popular nesta data é sem dúvida o bacalhau. Pode até custar um pouco mais, mas vale a pena investir para ter uma refeição mais que saborosa com a família. E o que acha de inovar na receita este ano? Ao invés de fazer aquele preparo antigo da culinária portuguesa (o famoso Bacalhau à Mem de Sá), você pode preparar um saboroso e envolvente risoto de dar água na boca, que vai deixar a sua família impressionada. Veja a seguir o preparo desta receita maravilhosa feita pela chef Isadora Becker e confira os ingredientes e o passo a passo completo logo a seguir. Não se esqueça de anotar no seu caderno de receitas preferidas ou até mesmo imprima para guardar. E embora seja uma opção para celebrar a Páscoa, este risoto pode ser preparado o ano todo. Confira a receita!

 

Ingredientes

•    400 gramas de bacalhau
•    1 cebola grande
•    5 dentes de alho grandes
•    Azeite para fritar
•    2 xícaras de arroz arbóreo (específico para risoto)
•    1 xícara de vinho branco espumante seco (champanhe) ou vinho branco
•    Caldo de legumes o suficiente
•    Pimenta-do-reino a gosto
•    Cheiro-verde a gosto

 

Preparo

1. Para tirar o sal do bacalhau: ao invés de deixar o bacalhau de molho de um dia para o outro e trocar a água várias vezes, basta fervê-lo com bastante água por uma hora. Escorra a água e ferva novamente por mais uma hora. Escorra bem.
2. Deixe esfriar e desfie o bacalhau com as mãos, removendo a pele e espinhos. Reserve.
3. Corte a cebola e o alho em pedaços bem pequenos.
4. Em uma panela grande, cubra o fundo com azeite e frite bem a cebola até ficar macia e translúcida. 
5. Adicione o alho na panela, e assim que sentir o aroma, acrescente o arroz. Refogue bem para que os grãos fiquem completamente envolvidos pelo azeite.
6. Adicione a xícara de espumante (ou vinho branco) e mexa bem para que o arroz absorva o líquido e o álcool evapore. 
7. Acrescente o bacalhau desfiado e mexa bem.



8. Coloque agora o caldo de legumes aos poucos e vá mexendo para cozinhar o arroz. O processo de cozimento de risoto é diferente de um arroz comum.
9. Os grãos devem estar cozidos, mas al dente. Cuidado com o ponto, senão o risoto pode ficar empapado demais. 
10. Finalize com a pimenta-do-reino e o cheiro-verde, e regue com azeite de oliva extra virgem.
11. Sirva imediatamente. 

Créditos: Gastronomismo

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