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Mini Berinjelas Recheadas e Assadas

 

Por: Debbie W., do tlvfoodie.co blog
 
 
Eu detestava beringelas. Não só isso. Além de não comê-las, eu eu não podia nem vê-las. Porém, desde a minha adolescência, prometi a mim mesma experimentar comidas que eu não gostava para ver se meu gosto havia mudado. E não deu outra: as berinjelas estavam nessa lista.
 
Enquanto eu pesquisava sobre alimentos, descobri que as berinjelas não são apenas deliciosas - elas também são muito saudáveis. Contêm fibras, potássio, magnésio, ferro, e vitaminas B6 e C. Também são ótimas fontes de Antociacina e outros antioxidantes (a maioria na casca).
 
Todos esses nutrientes são benéficos para o coração, controlando os níveis de colesterol, manutenção do peso e redução da sensação de fome. Outros benefícios são melhora das funções cognitivas (graças à antociacina) e até mesmo, em certo nível, prevenção do câncer.
 
Elas são ainda mais saborosas recheadas e assadas. A seguinte receita é um perfeito aperitivo ou um lanchinho quando bate aquela vontade de beliscar alguma coisa.
 
Ingredientes: 
 
10 mini berinjelas
 
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
 
Sal & pimenta a gosto
 
50g queijo feta
 
3 colheres de sopa de tomates secos em cubinhos
 
1 colheres de sopa de amêndoas em metades, torradas
 
 
Guarnição
 
1 colher de sopa de mel
 
½ colher de sopa de vinagre balsâmico
 
2 colheres de sopa de salsa picadinha
 
 
Preparação:
 
. Preaqueça o forno em 220°C
. Forre uma assadeira com papel de alumínio
. Unte levemente o forro de alumínio com um fio de azeite de oliva. (não exagere)
. Lave as berinjelas e faça nelas um talho no sentido do comprimento, mas não as corte ao meio, que é para segurar o recheio.
. Coloque as berinjelas na assadeira, regando-as com um fio de azeite de oliva e acrescentando sal e pimenta ao seu gosto.
 
Cozimento:
 
Asse as berinjelas por 20 minutos e depois, aumente um pouquinho a temperatura por uns 3-5 minutos, até que a pele comece a enrugar.
 
Torre as suas amêndoas em metades por 1-2 minutos numa frigideira quente até que fiquem levemente douradas. Coloque-as num recipiente e reserve.
 
Retire as berinjelas do forno e deixe-as esfriar até que estejam mornas, mas não quentes (3-5 minutos).
 
Enquanto elas esfriam, misture o queijo feta com os tomates secos, amassando-os numa tigela.
 
Caso queira ousar, adicione um pouco das amêndoas torradas à mistura, para dar um pouco de crocância.
 
Recheie cada berinjela com uma pequena porção da mistura e salpique o resto das amêndoas por cima.
 
Regue-as com o mel e o vinagre balsâmico e acrescente a salsinha picada por cima.
 
Se você não gosta de queijo feta, utilize outro queijo de cabra ou o queijo que você mais gosta.
 
 
BOM APETITE!
Fonte: Debbie W.
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