Durante séculos, as pessoas em todo o mundo estavam familiarizadas com quatro sabores primários detectados pela língua: doçura, acidez, salgado e amargo. Isto mudou há mais de um século, quando o cientista japonês Kikunae Ikeda fez história ao identificar a origem do umami, que mais tarde foi oficialmente reconhecido como um gosto humano básico após quase oito décadas.
Cientistas da Universidade da Califórnia anunciaram recentemente a descoberta de outra sensação gustativa básica que a nossa língua é capaz de sentir: cloreto de amônio.
De acordo com um estudo publicado recentemente na Nature Communications, a língua responde ao cloreto de amônio usando o mesmo receptor de proteína responsável pelo sabor azedo. Os cientistas sabem há décadas que o cloreto de amônio causa uma reação notável na língua, mas os receptores que causam essa resposta permanecem indefinidos, apesar da extensa pesquisa.
A principal autora do estudo, Dra. Emily Liman, da Universidade do Sul da Califórnia, disse: "Se você mora em um país escandinavo, você estará familiarizado e poderá gostar deste sabor. Em alguns países do norte da Europa, o alcaçuz salgado tem sido um doce popular, pelo menos desde o início do século 20. A guloseima conta entre seus ingredientes o sal salmiak (cloreto de amônio)."
Sentimos o sabor quando os produtos químicos ingeridos interagem com células receptoras gustativas especializadas (TRCs) na língua e no palato, acrescentou ela. Estes então liberam neurotransmissores nos neurônios, que enviam mensagens ao cérebro, ajudando o sistema neurológico a determinar se estamos comendo algo amargo, doce, umami, azedo, salgado ou uma combinação dos cinco.
Alcaçuz salgado, quando combinado com cloreto de amônio, tem um perfil de sabor distinto que combina amargor, salgado e um toque de acidez. Quando sentimos acidez, indica a presença de acidez excessiva, que se caracteriza por baixo nível de pH e abundância de íons de hidrogênio. Pesquisas anteriores ligaram o gene da otopterina1 (OTOP1) aos receptores de sabor azedo (TRCs). Este gene codifica a proteína OTOP1, que é responsável pela formação de canais de prótons dentro das células, permitindo-lhes detectar níveis baixos de pH e sentir sabores ácidos.
Em seu estudo recente, os pesquisadores introduziram o gene que codifica o receptor Otop1 em células humanas cultivadas em laboratório para que pudessem produzir o receptor nas células. Em seguida, eles expuseram essas células a ácido ou cloreto de amônio e analisaram suas reações.
A Dra. Liman forneceu informações sobre sua pesquisa, afirmando que observaram que o cloreto de amônio serve como um estimulante altamente eficaz para o canal OTOP1, rivalizando ou superando a potência dos ácidos. Além disso, ela indicou que vestígios de amônia provenientes do cloreto de amônio entraram na célula, resultando em uma elevação dos níveis de pH e uma subsequente redução no número de íons de hidrogênio.
Os pesquisadores identificaram a proteína responsável pelo sabor do cloreto de amônio, encontrado em alguns doces escandinavos.
Em seguida, o grupo de cientistas passou a estudar as reações dos ratos quando o cloreto de amônio era introduzido em sua bebida. Eles observaram que camundongos típicos apresentaram um aumento substancial nos potenciais de ação após a adição de cloreto de amônio, enquanto camundongos geneticamente modificados que não possuíam OTOP1 não exibiram qualquer resposta ao sal.
O experimento confirmou a capacidade de resposta do OTOP1 ao cloreto de amônio. Além disso, os ratos com uma proteína OTOP1 funcional não beberam água misturada com cloreto de amônio, enquanto os animais sem a proteína beberam, mesmo em grandes quantidades.
Além disso, o estudo revelou que diferentes espécies apresentam vários graus de sensibilidade ao cloreto de amônio. Ao examinar as respostas das células humanas, de camundongos e de rãs, tornou-se evidente que as células de rãs exibiam maior sensibilidade em comparação com as células humanas e de camundongos. A Dra. Liman explicou que essa divergência pode estar ligada aos distintos hábitos alimentares e nichos ecológicos dessas criaturas.
Esta pesquisa fornece novos insights sobre os mecanismos de percepção do sabor e seu impacto nas nossas preferências culinárias. Além disso, abre caminho para futuras investigações sobre gostos além dos seis princípios básicos estabelecidos.
Rodrigo Hilbert ensina a fazer Bife à Parmegiana
Que tal uma caprichada no almoço ou jantar no fim de semana? Sugerimos bifes à parmegiana!
Como a natureza alivia a dor- a ciència explica
Um novo estudo revelou que a natureza reduz a dor em um nível neural. Descubra mais.
Teste seus conhecimentos de Português
Depois do acordo ortográfico, nosso belo idioma, que nunca foi fácil, ficou ainda mais complicado. Então, vamos fazer o teste e aprender um pouco mais? Divirta-se e aprenda!
Mitos e Verdades sobre o Café
Conheça os Mitos e Verdades sobre o café, a bebida queridinha dos brasileiros!
Cada país com suas próprias guloseimas
Gostar de doces é algo que muitas pessoas em todo o mundo têm em comum, e cada lugar tem suas próprias e exclusivas guloseimas. Dê uma olhada!
Seu domínio do Português mais do que básico?
Vamos testar se seus conhecimentos de Português superam o nível básico?
Faça estes 6 alongamentos antes de sair da cama!
Comece o seu dia com o ''pé direito'' fazendo esses 6 alongamentos super fáceis ainda no conforto da sua cama! Confira!
Foi descoberta uma nova doença sexual perigosa
Mycoplasma genitalium (MG) é um tipo de bactéria que pode causar uma doença sexualmente transmissível (DST). A seguir apresentamos todas as informações sobre o assunto.
Vacina pediátrica COVID-19: tudo o que você precisa saber
A vacina pediátrica COVID recém-licenciada finalmente está disponível para crianças. Aqui está tudo o que você precisa saber sobre ela.
Esta bebida saborosa irá ajudá-lo a eliminar alguns quilinho
Se você luta para perder peso, esta bebida saudável e saborosa poderia ser a resposta das suas orações!
7 hábitos que inconscientemente podem gerar ansiedade
Tenha cuidado! Esses hábitos comuns e supostamente calmantes estão deixando você mais ansioso.
Mistura Poderosa: Simples, Saudável, Saborosa
Você conhece o Super Suco? São apenas 3 ingredientes e os seus maravilhosos efeitos fizeram dele um remédio muito popular em diversos países ao redor do mundo!
É isso que o seu cocô diz sobre sua saúde!
Você pode descobrir muitas informações sobre sua saúde simplesmente observando melhor suas fezes. Aprenda mais aqui!
O iogurte é muito mais que um alimento saudável. Confira!
Além de ser um alimento muito saudável, o iogurte também tem outras utilidades que você não vai acreditar! Confira!
Você sabia que é possível deixar seus olhos mais saudáveis?
Confira a seguir sete exercícios fáceis que reduzirão a tensão dos olhos e evitarão o cansaço visual!
Truques Faciais Naturais Para Um Rosto Jovem
Melhore sua aparência e rejuvenesça até três anos com estes exercícios simples!
Você não vai acreditar em como isso é benéfico para saúde
Tanto o leite como o alho são conhecidos como alimentos com muitos benefícios para a saúde, mas combiná-los, como recomendado pelos médicos, pode fazer maravilhas ao seu corpo ...
Essas frutas devem ser consumidas moderadamente
Saiba aqui quais frutas contêm mais calorias para que você as consuma com moderação e não exceda suas necessidades calóricas diárias.
Se for picado por um carrapato, faça isso!
Como encontrar e tratar picadas de carrapatos para prevenir a doença de Lyme.
Saiba o que causa tensão ocular e como prevenir
Se os olhos olhos estão constantemente cansados e tensos, veja as causas e as melhores formas de prevenir. A saúde ocular é muito importante!
ATENÇÃO: Estas dores e sintomas não podem ser ignorados!
Não brinque com a sua saúde! Você pode até achar que não é nada, mas alguns sintomas e tipos de dor não devem ser ignorados nunca! Veja a lista.
ASSISTA: Os primeiros sinais da doença de Alzheimer
O Alzheimer é uma doença muito delicada da qual muitas pessoas desconhecem ou não sabem como lidar. Veja aqui informações importantes e sintomas.
10 Soluções Naturais Contra a Tontura
Se você tem problemas com tonturas, saiba que pode tratar isso de forma natural. Apresentamos 10 excelentes remédios caseiros para essa condição, confira.
Vida Íntima Ativa Traz Benefícios Rejuvenescedores
Todos nós procuramos maneiras de reduzir os sinais de envelhecimento, mas as relações íntimas podem ser uma solução? Leia mais e dentenda!
Saúde: 8 Alimentos ricos em estrogênio natural
Se você fez exames recentemente e descobriu que tem deficiência em estrogênio, reverta isso de forma natural consumindo esses 8 alimentos saudáveis.
8 Sementes Para Uma Vida Mais Saudável
Sempre procuramos nos alimentar bem consumindo frutas, verduras e legumes, mas você sabia que as sementes têm um papel importante em uma alimentação saudável? Veja agora!
Um guia descritivo completo para TDAH
O transtorno de déficit de atenção e hiperatividade (TDAH) é um problema médico sério que afeta a capacidade das pessoas de se concentrar e aprender por um longo tempo.
Os 5 países mais saudáveis do mundo e suas informações
Conheça os segredos de países que têm as pessoas mais saudáveis do mundo e usufrua de informações importantes para envelhecer com saúde!
Se você dorme usando meias, deve saber disso!
Você sempre dorme com meias nos pés, mesmo nos dias mais quentes? Pois saiba que, sem querer, está fazendo muito bem à saúde. Saiba mais aqui!
Erros que você deve evitar ao caminhar
Erros ao fazermos uma caminhada são mais comuns do que imaginamos. Aqui está uma olhada em alguns dos mais comuns que você deve evitar.
Aprenda a relaxar seus olhos com 10 exercícios fáceis
Você já piscou, já esfregou, mas seus olhos não param de incomodar. Bem, antes de pegar mais um frasco de colírio, por que não experimentar esses exercícios para aliviar o estresse dos seus olhos?
Acredite: o vinho é melhor que a matemática para o cérebro!
Um estudo científico comprovou que degustar vinho aguça muito mais o seu raciocínio do que jogos e números. Não acredita? Veja neste artigo.
É Hora de Aprender Mais Sobre a Síndrome do Túnel do Carpo!
Se você ou seus entes queridos sofrem de Síndrome do Túnel do Carpo, você ficará feliz em saber que existem maneiras de corrigir esta aflição.Confira estas dicas!
O Passado em Cores Vivas - 16 Fotos Fascinantes
Você é daquelas pessoas que, ao menor sinal de dor de cabeça, já corre para o armário de remédios? Você não precisa mais fazer isso! Veja como.
Se você tem mais de 50 anos, este guia é pra você!
Ao completar 50 anos, os especialistas acreditam que a maioria de nós já tenha caminhado mais de 120 mil quilômetros. Por isso é necessário alguns cuidados especiais. Veja agora.
Você sabia que suar pode lhe ajudar em vários aspectos?
Você pode se sentir desconfortável em suar depois de exercícios, ou só pelo fato de fazer uma caminhada, mas você sabia que o suor faz bem à saúde? Confira!
8 Doenças que têm a fadiga como principal sintoma
A fadiga é um problema de saúde muito complicado de diagnosticar e tratar, por isso, veja essas informações de doenças que podem desencadear esse problema.
Estas combinações de alimentos me fizeram perder peso!
Ter uma alimentação saudável vai muito além do frango grelhado com salada. É preciso saber o que combinar, e o que evitar!
Proteja sua próstata com esses alimentos
Atenção, homens: cuidar da saúde da próstata é fundamental para evitar doenças como o câncer. Veja aqui 10 alimentos que fortalecem a próstata e evitam doenças.
Este tratamento de Alzheimer restaura a função de memória!
Em 2015, pesquisadores da Austrália fizeram uma descoberta no tratamento da doença de Alzheimer, o que pode ser enfim uma cura para esta difícil doença. Veja.
14 Testes médicos para fazer em casa
Estes exames médicos são tão fáceis que podem ser realizados no conforto da sua própria casa.
Comer Pepino Todo Dia Faz Diferença
Comer apenas um pepino por dia pode trazer melhoras à sua saúde e beleza.
Ginástica Mental: Um Treino Que Faz Bemmo!
O cérebro também gosta de ginástica! Confira uma série de exercícios mentais para manter o cérebro saudável. É super interessante!
Acabe com as varizes com estes tratamentos caseiros!
Varizes são dolorosas e desagradáveis, mas há bons tratamentos que você pode fazer em casa para tratar delas!
Mais 10 razões para comer rabanetes!
Além de deliciosos, os rabanetes oferecem benefícios à sua saúde que, talvez, você não conhecia. Confira agora!
Beber Água Tem Limite Sim!
Beber água em excesso é tão ruim quanto beber pouca água. Continue lendo e entenda melhor...
8 Doenças raras que você não vai acreditar que existem
Estas são algumas das doenças mais estranhas e raras do planeta.
Aprenda a identificar e tratar a má circulação sanguínea!
Se você tem um problema circulatório, ele pode afetar toda a sua saúde. Veja sintomas comuns da má circulação e dicas para tratá-la em casa!
Caminhe Com Mais Equilíbrio Todos os Dias
Todos nós sentimos tonturas em algum momento da vida... Essas alternativas caseiras vão ajudá-lo a aliviar os sintomas de forma natural!
O iogurte é muito mais que um alimento saudável. Confira!
Além de ser um alimento muito saudável, o iogurte também tem outras utilidades que você não vai acreditar! Confira!
Alimentos antiinflamatórios para as articulações
Neste artigo, discutimos os alimentos que podem reduzir a inflamação e aliviar a dor nas articulações.
Comer Banana Faz Bem, e Aqui Está o Porquê
Depois de ler este artigo, você vai querer incluir mais bananas na sua dieta, pois é um dos alimentos mais completos que existem!
Os Benefícios Poderosos da Beterraba
Aprenda sobre os incríveis benefícios de saúde e bem-estar do suco de beterraba.
Veja a posição sexual mais indicada para sua idade
Não é porque você chegou a certa idade ou sofre de alguma condição física que deve parar sua vida sexual. Conheça a melhor posição para você.
Este é o melhor guia de alimentos saudáveis!
Imperdível: Veja nossa compilação dos benefícios de diversos alimentos à sua saúde!
Inclua essas 8 raízes na sua alimentação para viver melhor!
Devido ao seu desenvolvimento no solo, as raízes dos vegetais absorvem uma grande quantidade de nutrientes e, por isso, estes alimentos devem estar no nosso cardápio.
Como Relaxar a Visão Naturalmente
Sabia que seus olhos também precisam de exercícios regulares? Veja como fazê-los aqui!
Proteger o seu cérebro e a memória não é tão difícil!
Assim como qualquer músculo no seu corpo, o cérebro precisa ser exercitado e alimentado para funcionar bem e por mais tempo. Veja como!
O que sua pele diz sobre sua saúde
A pele nos protege contra bactérias, mantém a temperatura corporal estável, e recebe infinitas informações através do contato, dor, calor e frio. Ela também pode ser o primeiro órgão a indicar um problema interno, enviando-lhe sinais.
Esta é a sobremesa de cerejas mais linda e fácil de fazer!
Esta receita vai mostrar como fazer uma das mais fáceis sobremesas francesas, colorida e surpreendentemente deliciosa!
10 Alimentos Que Seu Coração Prefere Evitar
Quer manter o seu coração sempre saudável e evitar doenças e pressão alta? Então fique longe desses 10 alimentos. Veja quais são.
Qual o seu tipo sanguíneo? Veja esses fatos...
Seu tipo sanguíneo tem influência em um vasto número de situações. Conheça 20 fatos incríveis sobre o tipo sanguíneo que você nunca imaginou...
Alho Todos os Dias? Seu Corpo Agradece
Você sabe o que acontece com o seu corpo se você comer alho cru todos os dias? Veja aqui
Segredo Chinês: Um cubo de gelo que faz maravilhas por você!
Você já ouviu falar em Feng Fu? Trata-se de colocar um cubo de gelo em determinada parte do seu corpo para melhorar a saúde. Confira!
Melhore a saúde dos seus olhos pressionando essas áreas
Você sabia que pode aliviar vistas cansadas, dores, irritação e alergias pressionando essas áreas? Conheça esta técnica milenar da medicina chinesa.
10 Alimentos que precisamos evitar depois dos 40!
Você chegou nos 40? É hora de rever seus hábitos alimentares. Veja aqui 10 alimentos que você deve evitar, e saiba o porquê.
Comer Pepino Todo Dia Faz Diferença
Comer apenas um pepino por dia pode trazer melhoras à sua saúde e beleza.
Assista: A profissão mais difícil do mundo
Para você, qual é o trabalho mais difícil do mundo? Eles foram para uma entrevista de emprego e se emocionaram... Assista e se surpreenda também!
20 Alimentos que ajudam a baixar a pressão alta!
Se você tem pressão alta, esses 20 alimentos podem ajudar a aliviar os sintomas.
Veja o que acontece se você comer três ovos por dia
Esqueça os mitos que você conhece sobre malefícios de comer ovos. Este vídeo vai te mostrar o que acontece se você comer três ovos todos os dias.
Antes de descartar, conheça esta planta
Antes de jogar todas as ervas daninhas do seu jardim no lixo, dê uma olhada nessas informações importantes!
Há 7 sinais do câncer de mama - Conheça todos!
Você já sabe que um caroço no seio pode ser um sinal de câncer mama, mas você conhece os outros 7 sintomas importantes?
Alzheimer ou envelhecimento? Entenda a diferença
Nossa capacidade de memória muda à medida que envelhecemos, mas existem algumas diferenças entre os processos naturais e os sinais da doença de Alzheimer que você deve saber.
6 hábitos de corpo forte para quem passou dos 40
Se você sofre com dores e tem pouca flexibilidade corporal, esses exercícios vão te ajudar a acabar com esses problemas!
3 Dicas para aliviar os sintomas de refluxo gastroesofágico
Cerca de 30 milhões de brasileiros sofrem com a doença de refluxo gastroesofágico. Se você faz parte dessa estatística, confira 3 dicas que podem ajudar!
Sinais Discretos da Falta de Vitamina D
A deficiência de vitamina D está associada a doenças como diabetes, osteoporose, problemas cardíacos e até mesmo Alzheimer, entre outras. Fique atento aos sinais!
Chá que acalma o corpo e a mente
Não consegue dormir? Deixe os remédios de lado e tome este chá natural que vai acabar com este problema!
Fortaleça Sua Saúde com Estes 11 Alimentos
A ciência e a medicina comprovam que esses alimentos podem turbinar sua saúde e prevenir contra o tão temido acidente vascular cerebral. Veja quais são.
Receita: Pudim de milho com leite condensado
Apresentamos a seguir uma receita de pudim de milho verde (de lata) com leite condensado. É delicioso, fácil de fazer e o resultado é uma gostosura absoluta. De comer rezando. Experimente!
Vinagre de maçã: saiba por que ele é tão milagroso!
O vinagre de maçã é muito mais do que um tempero. Saiba dos incríveis benefícios que este ingrediente pode trazer à sua saúde.
Saiba como baixar a pressão alta!
É possível controlar a hipertensão com a alimentação! Depois de procurar seu cardiologista, você vai querer seguir essas dicas nutricionais!