Os alimentos produzidos em massa podem ser mais baratos e mais acessíveis, mas em curto espaço de tempo, são menos nutritivos. E não estamos falando apenas de frutas e legumes, mas também de carne e de peito de frango em particular. De fato, verifica-se que os custos de corte na avicultura podem alterar drasticamente a composição da carne, tornando-a menos rica em proteínas e significativamente mais gordurosa.
Quais peitos de frango são menos nutritivos?
Tudo começou quando as pessoas começaram a perceber que alguns peitos de frango que compraram na loja tinham listras brancas. Isso nunca foi visto em carne de frango há 20 ou 50 anos e, até hoje, nem toda a carne de frango apresenta essas listras brancas.
Apenas recentemente, cientistas italianos da Universidade de Bolonha decidiram experimentar filetes de frango com o objetivo de descobrir como esse fenômeno de listras brancas influencia o valor nutricional dos peitos de frango. Depois de coletar uma amostra de 708 filés de frango, eles os dividiram em 3 categorias (normal, moderadamente listrada e gravemente listrada) e mediram a composição média de proteína, gordura e colágeno nessas 3 categorias.
E enquanto os peitos de frango estão na lista de alimentos saudáveis ricos em proteínas, o estudo concluiu que a carne que continha mais tiras, cerca de 12% de sua amostra, era significativamente mais gorda (com algumas amostras excedendo a faixa normal em 224% ), continha menos proteína do que o esperado e tinha mais calorias.
Isso é problemático, já que a maioria dos consumidores confia na informação nutricional que encontram na embalagem do produto nos supermercados ou on-line para calcular sua ingestão calórica diária de proteína e, o resultado é que o frango que tinha mais dessas listras brancas não era tão magra e rica em proteínas como seria de esperar.
Além disso, os cientistas apontaram um aumento do nível de colágeno nas amostras de frango, que podem afetar a textura do filé de frango, tornando-o mais resistente quando cozido.
Por que os peitos de frango têm essas linhas?
Os pesquisadores acreditam que a manufatura em massa e as novas técnicas de criação são as culpadas por trás das listras brancas. Por um lado, os agricultores hoje criam frangos para crescerem mais rápido e acumularem mais massa corporal, e por outro lado, nós lhes damos uma dieta de alta energia que os estimula a ganhar ainda mais peso.
Além disso, a maioria das galinhas passa a vida inteira em recintos apertados e não se movimenta muito, o que faz com que elas tenham distúrbios musculares que afetam a carne.
O resultado são aves enormes, não totalmente desenvolvidas, com distúrbios musculares produzidos em massa para atender às necessidades de um mercado em constante crescimento. Em comparação a apenas 50 anos atrás, os frangos de hoje em dia crescem cerca de metade do tamanho a mais usando o metade do tempo que levava antigamente.
Esses filés de frango são seguros para comer?
Os pesquisadores concluíram que tanto a carne com tiras moderadas quanto severas é absolutamente segura para vender e comer, mas os consumidores devem levar em conta o fato de que esta carne é diferente em termos de valor nutricional do que um peito de frango médio. Além disso, com o tempo, os varejistas de carne levarão em conta a diferença no conteúdo nutricional e a embalagem dos produtos de carne refletirá o verdadeiro valor nutricional e não a informação desatualizada.
Uma última coisa a ter em mente ao comprar e cozinhar peitos de frango é o fato de que os peitos de frango com listras brancas não são infundidos com temperos e marinadas como frango normal, tendo por isso uma textura mais forte. Isso significa que a caça ilegal ou assar não será a melhor maneira, mas você ainda pode usá-lo em uma salada. E essa é uma ótima opção!
