Uma Receita Para te Dar Água na Boca: Macarrão Vegano à Bolonhesa

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O Editor: Ana O.

Quando se trata de pratos famosos na cozinha, o macarrão à bolonhesa está entre os favoritos de muita gente. Um molho bem preparado como este leva uma grande parte do dia para preparar, mas perfuma a casa durante o cozimento, tornando-se um verdadeiro trabalho de amor. O resultado é algo suculento e saboroso, com uma textura cremosa ideal para adicionar em massas e impressionar os convidados. Você provavelmente está pensando que estamos apenas falando sobre o tradicional molho à base de carne bolonhesa, mas este é diferente. Feito à base de berinjela, este molho vegano, além de ser muito saudável, tem um sabor incomparável.

Este delicioso macarrão vegano a bolonhesa vai te deixar com fome de quero mais!

Fazendo um molho à bolonhesa vegano

Esta variação vegana depende de muitos dos preparativos clássicos para bolonheses tradicionais. Por exemplo, há um toque aromático para suavizar com o vinho tinto, e o macarrão integral seria o ideal para ficar ainda mais saudável. No lugar da carne, usamos cogumelos e berinjela.

Berinjela e cogumelos

Antes de fazer o molho, é preciso cozinhar uma berinjela inteira no forno até ficar macia. Isso levará cerca de uma hora, mas você pode preparar o resto dos legumes enquanto está esperando. A berinjela assada dá uma textura aveludada ao molho.

Cogumelos são ótimos substitutos para a carne, porque eles têm um sabor natural delicioso e uma textura de borracha que se assemelha a certos tipos de carne, como por exemplo o bife. Você deve prepará-los separadamente de todos os outros vegetais, porque cozinhar os cogumelos por si só concentra o seu sabor e remove uma grande quantidade de sua umidade, o que impede que eles se tornem viscosos.

Uma base robusta de sabor

Conhecido como soffritto para os porfissionais de culinária, essa é uma mistura que você vai preparar com cebolas picadas, aipo e cenouras. Suavizado em um pouco de azeite de oliva, o soffritto torna-se a base perfumada para todos os molhos de longo cozimento. Esta combinações tradicionais adicionam o sabor e a textura do molho bolonhesa.

Vinho tinto

Alguns argumentam que o vinho branco é uma adição mais tradicional para um bolonhesa, mas esta receita vegan exige 2 xícaras de vinho tinto e é por isso que: O vinho tinto contém taninos que irá adicionar mais de um gosto de carne ao molho de branco.

A escolha do macarrão

Spaghetti é uma massa icônica para molho bolonhesa. No entanto, usar uma massa curta e tubular, como o macarrão penne ou rigatoni é altamente recomendado. A razão para isso é que a forma do tubo pega mais do molho e faz do prato algo mais agradável. Optem por massa integral.

Como fazer o molho de berinjela e cogumelos

Serve de 4 a 6 porções.

Ingredientes:

• 1 berinjela média (cerca de 1 quilo)
• 450 gramas de cogumelos cremini, com as hastes removidas e cortadas
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola média, picada em pedaços bem pequenos
• 2 talos de aipo, picados em pedaços pequenos
• 2 cenouras médias, descascadas e finamente picadas
• 1 colher de chá de sal
• 2 xícaras de vinho tinto seco
• 3 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de folhas de manjericão fresco finamente picado
• 2 colheres de chá de folhas de orégano fresco finamente picado
• 1 colher de chá de folhas de tomilho fresco finamente picado
• 1/4 xícara de extrato de tomate
• 800 gramas de tomates frescos picados
• 225 gramas do macarrão de sua preferência
• Para enfeitar: ervas frescas e queijo parmesão.

Modo de Preparo:

1. Asse a berinjela inteira: Aqueça o forno a 200 graus. Deixe a berinjela assar até ficar macia (cerca de uma hora). Depois de cozido, deixe esfriar.

2. Doure os cogumelos: Aqueça uma frigideira grande no fogo médio a quente. Adicione 3/4 dos cogumelos quando a panela já estiver quente, mexendo ocasionalmente até que eles encolham pela metade. Isso deve levar cerca de 8-10 minutos. Depois de feito, reserve para adicioná-los mais tarde ao molho.

3. Faça o soffritto: Aqueça outra panela e coloque uma colher de azeite, adicione a cebola, cenouras e aipo, e tempere com 1/4 colher de chá de sal. Cozinhe, mexendo com frequência, até que os vegetais fiquem macios. Isso levará cerca de 10 a 12 minutos.

4. Adicione o vinho: Despeje o vinho na mistura do soffritto e misture bem, por cerca de 5 a 7 minutos.

5. Adicione os aromáticos e a pasta de tomate: Adicione o manjericão, o alho, o orégano, o tomilho e a pasta de tomate, e cozinhe até que a mistura tenha engrossado e esteja bem aromática. Isso deve levar cerca de 5 minutos.

6. Adicione a berinjela e os tomates: Descasque e corte grosseiramente a berinjela. Em seguida, adicione-a ao molho com o resto dos cogumelos não utilizados, os tomates frescos picados e 1/2 colher de chá de sal para a mistura, mexendo bem até ficar homogêneo.

7. Quase pronto: Reduza o fogo no mínimo. Deixe cozinhar por cerca de uma hora. Lembre-se de mexer ocasionalmente para evitar que queime no fundo. Depois de uma hora, adicione os cogumelos que você preparou na frigideira e está pronto!

8. Cozinhe o macarrão: Em um grande pote com água salgada e fervendo, adicione a massa de macarrão e cozinhe até ficar al dente.