A mostarda é a folha comestível da planta da mostarda, conhecida por sua cor verde brilhante e sabor apimentado. Essas folhas verdes saudáveis são repletas de vitaminas, minerais e antioxidantes, oferecendo uma variedade de benefícios à saúde. São muito utilizados na culinária, tanto crus em saladas quanto cozidos em diversos pratos, como refogados, sopas e ensopados. As folhas de mostarda são valorizadas pela sua capacidade de adicionar profundidade de sabor e valor nutricional às refeições, e são particularmente apreciadas pelo seu elevado teor de fibra, que apoia a saúde digestiva.
De acordo com o USDA, uma porção de cerca de 100 gramas de mostarda:
De acordo com uma revisão abrangente de oito estudos, aumentar o consumo de vegetais de folhas verdes, como a mostarda, poderia reduzir potencialmente o risco de doenças cardiovasculares em 15,8%. Além disso, esses vegetais oferecem alternativas mais saudáveis aos alimentos ricos em amido ou com calorias vazias, regulando os níveis de açúcar no sangue e ajudando a controlar o peso.
A mostarda é uma excelente fonte de vitamina K, um componente essencial solúvel em gordura que mantém ossos saudáveis. Níveis baixos de vitamina D podem aumentar a probabilidade de desenvolver osteoporose, uma doença caracterizada pelo enfraquecimento e redução da massa óssea.
Como a mostarda é rica em vitamina C, essencial para manter um sistema de defesa forte, ela ajuda a estimular o sistema imunológico. Estudos mostram quão essencial é uma ingestão suficiente de vitamina C para preservar a função imunológica e reduzir o risco de infecções.
A mostarda contém luteína e zeaxantina, antioxidantes conhecidos por melhorar a saúde ocular. A pesquisa sugere que incluir alimentos ricos em zeaxantina e luteína na sua dieta pode diminuir o risco de desenvolver degeneração macular relacionada à idade, uma das principais causas de cegueira em todo o mundo. Esses antioxidantes são essenciais para proteger a retina do dano oxidativo e bloquear a luz azul.
Os antioxidantes, compostos bioativos encontrados nas plantas, atuam como mecanismo de defesa contra o estresse oxidativo causado pelo excesso de radicais livres. Os radicais livres são produtos químicos extremamente reativos que podem causar danos às células. A investigação mostra que a exposição prolongada aos radicais livres pode ser um factor no desenvolvimento de doenças crónicas graves, como a doença de Alzheimer, o câncer e as doenças cardiovasculares. Os antioxidantes encontrados na mostarda, como a luteína, a vitamina C e os flavonóides, combatem ativamente os danos dos radicais livres e previnem muitas doenças crônicas.
