Durante séculos, as pessoas em todo o mundo estavam familiarizadas com quatro sabores primários detectados pela língua: doçura, acidez, salgado e amargo. Isto mudou há mais de um século, quando o cientista japonês Kikunae Ikeda fez história ao identificar a origem do umami, que mais tarde foi oficialmente reconhecido como um gosto humano básico após quase oito décadas.
Cientistas da Universidade da Califórnia anunciaram recentemente a descoberta de outra sensação gustativa básica que a nossa língua é capaz de sentir: cloreto de amônio.
De acordo com um estudo publicado recentemente na Nature Communications, a língua responde ao cloreto de amônio usando o mesmo receptor de proteína responsável pelo sabor azedo. Os cientistas sabem há décadas que o cloreto de amônio causa uma reação notável na língua, mas os receptores que causam essa resposta permanecem indefinidos, apesar da extensa pesquisa.
A principal autora do estudo, Dra. Emily Liman, da Universidade do Sul da Califórnia, disse: "Se você mora em um país escandinavo, você estará familiarizado e poderá gostar deste sabor. Em alguns países do norte da Europa, o alcaçuz salgado tem sido um doce popular, pelo menos desde o início do século 20. A guloseima conta entre seus ingredientes o sal salmiak (cloreto de amônio)."
Sentimos o sabor quando os produtos químicos ingeridos interagem com células receptoras gustativas especializadas (TRCs) na língua e no palato, acrescentou ela. Estes então liberam neurotransmissores nos neurônios, que enviam mensagens ao cérebro, ajudando o sistema neurológico a determinar se estamos comendo algo amargo, doce, umami, azedo, salgado ou uma combinação dos cinco.
Alcaçuz salgado, quando combinado com cloreto de amônio, tem um perfil de sabor distinto que combina amargor, salgado e um toque de acidez. Quando sentimos acidez, indica a presença de acidez excessiva, que se caracteriza por baixo nível de pH e abundância de íons de hidrogênio. Pesquisas anteriores ligaram o gene da otopterina1 (OTOP1) aos receptores de sabor azedo (TRCs). Este gene codifica a proteína OTOP1, que é responsável pela formação de canais de prótons dentro das células, permitindo-lhes detectar níveis baixos de pH e sentir sabores ácidos.
Em seu estudo recente, os pesquisadores introduziram o gene que codifica o receptor Otop1 em células humanas cultivadas em laboratório para que pudessem produzir o receptor nas células. Em seguida, eles expuseram essas células a ácido ou cloreto de amônio e analisaram suas reações.
A Dra. Liman forneceu informações sobre sua pesquisa, afirmando que observaram que o cloreto de amônio serve como um estimulante altamente eficaz para o canal OTOP1, rivalizando ou superando a potência dos ácidos. Além disso, ela indicou que vestígios de amônia provenientes do cloreto de amônio entraram na célula, resultando em uma elevação dos níveis de pH e uma subsequente redução no número de íons de hidrogênio.
Os pesquisadores identificaram a proteína responsável pelo sabor do cloreto de amônio, encontrado em alguns doces escandinavos.
Em seguida, o grupo de cientistas passou a estudar as reações dos ratos quando o cloreto de amônio era introduzido em sua bebida. Eles observaram que camundongos típicos apresentaram um aumento substancial nos potenciais de ação após a adição de cloreto de amônio, enquanto camundongos geneticamente modificados que não possuíam OTOP1 não exibiram qualquer resposta ao sal.
O experimento confirmou a capacidade de resposta do OTOP1 ao cloreto de amônio. Além disso, os ratos com uma proteína OTOP1 funcional não beberam água misturada com cloreto de amônio, enquanto os animais sem a proteína beberam, mesmo em grandes quantidades.
Além disso, o estudo revelou que diferentes espécies apresentam vários graus de sensibilidade ao cloreto de amônio. Ao examinar as respostas das células humanas, de camundongos e de rãs, tornou-se evidente que as células de rãs exibiam maior sensibilidade em comparação com as células humanas e de camundongos. A Dra. Liman explicou que essa divergência pode estar ligada aos distintos hábitos alimentares e nichos ecológicos dessas criaturas.
Esta pesquisa fornece novos insights sobre os mecanismos de percepção do sabor e seu impacto nas nossas preferências culinárias. Além disso, abre caminho para futuras investigações sobre gostos além dos seis princípios básicos estabelecidos.
Descoberta: uma nova espécie humana?
Um crânio recém-descoberto na China confundiu os cientistas. Isso pode significar que podemos ter descoberto uma espécie inteiramente nova de humanos.
Quiz de Português: O que essas raízes gregas significam?
Você sabe o que essas raízes gregas no português significavam originalmente? Identifique a raiz grega das palavras em português que perguntamos neste teste.
Faça o seu próprio creme para café
Você gostaria de dar um toque especial ao seu café? Veja aqui nossa receita para acrescentar um favor especial ao café nosso de cada dia!
Um passeio pela região do café colombiano
Neste artigo, exploraremos a região mágica de café da Colômbia e conheceremos sua história, sua cultura, seu povo e as melhores experiências de degustação do café.
Como era o Português falado no Brasil de antigamente?
Com seu idioma português brasileiro de hoje, você conseguiria entender a famosa carta de Pero Vaz de Caminha, a "certidão de nascimento" do Brasil? Confira!
Misofonia: Quando você não suporta certos sons
Você é alguém que não suporta barulho de mastigação ou ronco? Você não está sozinho.
Batata-doce: Um alimento que faz maravilhas à sua saúde
A batata-doce além de muito saborosa é um dos alimentos mais completos que você vai consumir em termos de benefícios à saúde. Saiba mais e ainda veja receitas.
Você sabia que sementes de melancia fazem bem à saúde?
A melancia é uma fruta maravilhosa e muito saudável, mas você sabia que as sementes também podem turbinar a sua saúde? Veja mais aqui.
Remédio que pode ser a resposta para 2 grandes doenças
Muitos estudos foram conduzidos nos últimos anos para ver se um remédio de pressão arterial também pode tratar os sintomas da doença de Alzheimer.
15 Perguntas que você deve fazer ao seu médico
Para ajudá-lo a manter sua saúde sempre sob controle, compilamos uma lista de 15 perguntas importantes para formular ao seu médico em sua próxima consulta anual.
8 Sintomas do tumor cerebral mais comum
Você sabia que o tumor cerebral mais comum é benigno em mais de 95% dos casos?
Por que o colágeno é essencial à saúde
Se sua pele está flácida e enrugada, talvez você precise aumentar sua ingestão de colágeno.
Atenção! Esses produtos são proibidos em vários países!
A maioria dos países proíbe produtos que oferecem perigo às pessoas. Porém, alguns produtos ainda são encontrados nas prateleiras de outros, como Brasil.
Essas 5 bebidas saudáveis podem resolver muitos problemas!
Sonhando com receitas simples que possam curar praticamente qualquer enfermidade? Você acaba de encontrar!
Jantar cedo pode reduzir o risco de câncer
Jantar antes das nove ou esperar pelo menos duas horas após o jantar antes de ir para a cama pode reduzir o risco de câncer de mama ou próstata em 20%.
Guia completo sobre Reflexologia Auricular
Se você sofre com dores em qualquer parte do seu corpo, que tal tentar a reflexologia auricular?
Você faz isso diariamente, mas não deveria!
É possível substituir hábitos diários nocivos à saúde por outros saudáveis. Veja como!
Estes são os 5 benefícios da alga Spirulina
A alga Spirulina, que pode ser consumida fresca ou seca, é um dos suplementos alimentares para melhorar a saúde.
Atenção: Seus olhos são a janela da sua saúde!
Preste atenção nesses 8 sinais que seus olhos podem lhe mostrar, porque vão indicar se você precisa consultar um médico!
Pequenas Dicas Para Manter Sua Saúde Lá em Cima!
Estas 25 pequenas mudanças podem trazer incríveis benefícios à saúde e melhorar sua qualidade de vida. Confira!
Os sintomas de intoxicação alimentar que todos devem saber
Cerca de 40 milhões de pessoas contraem infecção alimentar todos os anos. Conheça os principais sintomas aqui!
Folhas de mostarda na sua dieta: mais saúde!
Você já ouviu falar em folhas de mostarda? Eles estão carregados de benefícios para a saúde.
Como identificar os sinais de autismo nas crianças?
O autismo pode atingir até 2 milhões de pessoas no Brasil, portanto, como saber se as crianças têm esse problema? Veja aqui quais os sintomas.
Novo medicamento pode ser eficaz para o mal de Alzheimer
Na batalha contínua contra a doença de Alzheimer, um novo desenvolvimento apresenta um farol de esperança.
Remova o tártaro de maneira natural
Você tem, em sua cozinha, tudo o que precisa para pulverizar as placas de tártaro! Pode-se usar bicarbonato de sódio, casca de laranja ou até mesmo morangos e tomates para fazer isso! Veja como.
Exame de sangue para fadiga crônica com 91% de precisão
Um novo exame de sangue é muito preciso no diagnóstico da síndrome da fadiga crônica.
Melhore sua postura com 6 exercícios simples!
Com o passar dos anos, nossos corpos tendem a formar uma corcunda devido à nossa má postura. Esses exercícios te ajudarão a evitar e melhorar essa condição.
Tenha sempre em casa essas plantas para combater o estresse!
Você sabia que certas plantas podem lhe ajudar no combate ao estresse? Confira quais são e plante agora mesmo no seu lar!
Alerta: Estudo comprova que o Omeprazol pode causar câncer!
Se você sofre de azia e queimação, e toma medicamentos com frequência, saiba que está fazendo mal à sua saúde! Saiba mais aqui e previna-se.
Saúde: Dê um fim as dores com estes 6 remédios incomuns!
Aqui estão 6 remédios alternativos que você pode usar quando estiver com dor de garganta, nariz entupido, estresse e ansiedade, dentre outros. É muito interessante!
6 Hormônios importantes para sua saúde
Esses 6 hormônios são essenciais para nossa boa saúde, e em desequilíbrio podem causar problemas. Informe-se e previna-se.
10 Remédios caseiros para micose
Os fungos e micoses são doenças difíceis de tratar, mas essas dicas vão te ajudar a acabar com elas de forma natural! Confira!
10 Coceiras que você realmente não deve coçar!
Existem certos incômodos que você não quer ter, esses 10, sobre os quais você está prestes a ler, não são exceção.
7 Mitos sobre a queima de calorias
Queimar calorias é algo que todos queremos, mas primeiro precisamos saber o que estamos fazendo, e isso significa refutar esses 7 mitos comuns, mas equivocados, sobre a queima de calorias.
9 Coisas que precisamos saber para prevenir doença de Lyme
Dicas sobre como evitar o contato com carrapatos que podem transmitir a doença de Lyme.
O que você sabe sobre fibromialgia? Saiba mais aqui!
Este guia lhe dirá tudo o que você precisa saber sobre fibromialgia.
Comece a beber suco de romã hoje mesmo!
Depois de ler isto, você começará a beber suco de romã hoje mesmo!
Além de saborosos, estes chás aumentam a imunidade!
Você precisa aprender a preparar estes chás que trazem muitos benefícios à saúde!
Este adoçante popular pode ser um risco de câncer
O aspartame, um adoçante artificial comum, deve ser declarado um possível risco de câncer para humanos, de acordo com relatórios da OMS.
Os incríveis benefícios da linhaça vão te surpreender!
Após ler sobre os incríveis benefícios à saúde listados aqui, você certamente vai querer consumir sementes de linhaça todos os dias!
Você gosta de correr? Não? Pratique e viva mais!
Quer viver uma vida longa? De acordo com um novo estudo, quem pratica corridas tem chances de viver mais e ser mais saudável! Veja como!
Os homens exageram quando ficam doentes?
Os homens estão exagerando quando ficam gripados, ou estão simplesmente mais doentes do que as mulheres com a mesma doença? Descubra!
5 Alimentos essenciais em uma emergência
Se você quer estar preparado para situações de emergência, saiba que com apenas estes 5 alimentos você poderia sobreviver até numa ilha deserta ou em qualquer lugar.
Você sabe quais são os alimentos ricos em potássio? Confira!
O potássio é um mineral muito importante para a saúde, mas você sabe onde encontrá-lo? Listamos os 10 alimentos mais ricos em potássio. Confira!
Infecção no ouvido? Como tratar em casa
Quando se trata de infecções de ouvido, existem remédios caseiros que podem ser quase tão eficazes quanto os antibióticos, então você definitivamente deveria conhecê-los.
Importante: O que fazer em caso de ataque cardíaco?
Como surge um infarto? E o que fazer com uma pessoa que esteja tendo um ataque cardíaco? Veja informações importantes sobre isso e previna-se!
6 benefícios inesperados de dormir do lado esquerdo
Você sabia que dormir do lado esquerdo é benéfico para o seu corpo por muitas razões? Aqui estão seis delas!
Os efeitos negativos no corpo de beber água gelada
Água gelada é maravilhosamente refrescante, especialmente em um dia quente de verão, no entanto, existem alguns perigos escondidos atrás desse hábito comum!
Alerta: Estudo comprova que o Omeprazol pode causar câncer!
Se você sofre de azia e queimação, e toma medicamentos com frequência, saiba que está fazendo mal à sua saúde! Saiba mais aqui e previna-se.
Eu passei a seguir a dieta mediterrânea após ler isto!
A alimentação do Mediterrâneo é considerada uma das mais saudáveis do mundo. Saiba por quê e saiba como aderir a essa alimentação saudável e saborosa!
Acabe com as dores nos joelhos de forma natural!
As dores nos joelhos surgem com a idade, mas podem afetar a todos. Se você sofre com este problema, saiba como tratá-la em casa de forma natural.
Atente-se ao perigo do aspartame presente nos refrigerantes!
Você consome refrigerante dietético para manter o peso? Cuidado! Além de causar efeito contrário, essas bebidas fazem mal à saúde! Saiba agora!
Entenda como as proteínas são importantes para o organismo
Veja a enorme importância das proteínas para a nossa vida e saúde!
10 Maneiras naturais de limpar o seu pulmão!
Com a poluição, o fumo passivo e sedentarismo, todo cuidado é pouco hoje em dia! Veja o que você pode fazer para cuidar dos seus pulmões.
Saúde: 8 Sinais de que você tem problemas na tireoide
Está sempre com sono? Não consegue perder peso? Pode ser que você sofra de hipotireoidismo!
7 Primeiros Sinais de Demência Que Você Deve Saber
Você sabia que os primeiros sinais de demência podem surgir em torno dos 30 anos? Informe-se sobre os sintomas e compartilhe com pessoas queridas!
Cartão animado para a sua família!
Nada é mais importante no mundo do que nossa família! Expresse todo seu amor por seus familiares enviando esses lindos cartões animados! São emocionantes!
20 Ótimas dicas para perder, controlar e manter o peso!
Não basta apenas diminuir a quantidade de comida no prato. Emagrecer e manter a boa forma vai muito além. Siga essas 20 dicas e mantenha a boa forma sempre!
Pra que serve o colágeno no corpo humano?
Você já se perguntou o que é o colágeno e qual a sua função no nosso corpo? Entenda mais sobre essa importante proteína!
Você precisa ver isso se já passou dos 40 anos!
O corpo passa por profundas mudanças a partir dos 40 anos. Veja aqui 7 importantes vitaminas para manter a saúde e aproveitar esta nova fase da vida!
7 alimentos para você se sentir mais saudável e feliz!
Nem todos os alimentos vão fazer você se sentir feliz, alegre e saudável - mas estes 7 vão!
Um método revolucionário para acabar com dor nos joelhos!
As dores nos joelhos prejudacam a vida de muitas pessoas, mas a medicina está prestes a lançar um método revolucionário que vai dar fim a esse problema!
Dores na região lombar? Faça estes alongamentos!
Todo mundo acaba sofrendo de dores nas costas uma vez ou outra na vida, mas a melhor forma de acabar com elas é a yôga!
Você está sempre com frio? Talvez seja uma dessas 8 causas
Se você está sempre com frio, mesmo quando não está no inverno, pode ter algo de errado.
Você sabia que sementes de melancia fazem bem à saúde?
A melancia é uma fruta maravilhosa e muito saudável, mas você sabia que as sementes também podem turbinar a sua saúde? Veja mais aqui.
Esses hábitos podem diminuir as chances de ataque cardíaco
Quando se trata de doença cardíaca, os franceses, japoneses e coreanos têm as taxas mais baixas do mundo. Vamos aprender com eles?
Acelere seu metabolismo e perca peso com saúde!
Confira 10 dicas excelentes para te deixar com o metabolismo igual ao de um jovem de 20 anos!
Você sabe quais são os alimentos ricos em potássio? Confira!
O potássio é um mineral muito importante para a saúde, mas você sabe onde encontrá-lo? Listamos os 10 alimentos mais ricos em potássio. Confira!
Cuide da saúde dos seus ossos com essas 7 dicas importantes
A saúde dos ossos pode ficar mais frágil com o avanço da idade, correndo o risco de ter osteoporose. Saiba como se prevenir e manter os ossos saudáveis sempre.
8 Partes do corpo que não lavamos como deveríamos...
A maioria de nós esquece de lavar essas partes do corpo na hora do banho, o que pode gerar
17 Alongamentos que podem salvar a sua vida
Sabia que passar o dia sentado faz tão mal quanto fumar? Se você trabalha em escritório, este infográfico é para você!
Ingestão de chá verde pode melhorar sua saúde! Veja aqui!
Confira 8 razões pelas quais você deve trocar seu café da manhã, ou refrigerante, por uma xícara de chá verde para dar um impulso à sua saúde!
Comece a beber suco de romã hoje mesmo!
Depois de ler isto, você começará a beber suco de romã hoje mesmo!
Receita de rocambole fácil e delicioso
Um rocambole que não vai ao forno e leva apenas 2 ingredientes? Essa eu quero ver!
Guia completo sobre Reflexologia Auricular
Se você sofre com dores em qualquer parte do seu corpo, que tal tentar a reflexologia auricular?
ATENÇÃO: Atente-se aos sinais do câncer de intestino!
O câncer do intestino e outros associados podem ser muito difícil de detectar, porque os sintomas não são óbvios. Este guia informa como identificar esse problema!
Os incríveis benefícios da linhaça vão te surpreender!
Após ler sobre os incríveis benefícios à saúde listados aqui, você certamente vai querer consumir sementes de linhaça todos os dias!
Divertido: uma mãe de 4 crianças muito sapecas
Isto é o que podemos chamar de uma supermãe! Você vai se divertir com essas imagens hilárias de uma mãe que tem praticamente um time de filhos!
Atenção: 5 Medicações perigosas para idosos
Você sabia que alguns remédios podem provocar mais riscos à saúde do que benefícios aos idosos? Entenda mais aqui.
Coentro: Um afrodisíaco natural
Além de dar um toque especial à comida, o coentro tem propriedades que trazem múltiplos benefícios à nossa saúde. Aqui nós mostramos 8 deles.
A gelatina é mesmo saudável? Descubra agora
Muito já se falou sobre a gelatina, mas você sabe realmente se este alimento faz bem à sua saúde? Descubra agora!