Durante séculos, as pessoas em todo o mundo estavam familiarizadas com quatro sabores primários detectados pela língua: doçura, acidez, salgado e amargo. Isto mudou há mais de um século, quando o cientista japonês Kikunae Ikeda fez história ao identificar a origem do umami, que mais tarde foi oficialmente reconhecido como um gosto humano básico após quase oito décadas.
Cientistas da Universidade da Califórnia anunciaram recentemente a descoberta de outra sensação gustativa básica que a nossa língua é capaz de sentir: cloreto de amônio.
De acordo com um estudo publicado recentemente na Nature Communications, a língua responde ao cloreto de amônio usando o mesmo receptor de proteína responsável pelo sabor azedo. Os cientistas sabem há décadas que o cloreto de amônio causa uma reação notável na língua, mas os receptores que causam essa resposta permanecem indefinidos, apesar da extensa pesquisa.
A principal autora do estudo, Dra. Emily Liman, da Universidade do Sul da Califórnia, disse: "Se você mora em um país escandinavo, você estará familiarizado e poderá gostar deste sabor. Em alguns países do norte da Europa, o alcaçuz salgado tem sido um doce popular, pelo menos desde o início do século 20. A guloseima conta entre seus ingredientes o sal salmiak (cloreto de amônio)."
Sentimos o sabor quando os produtos químicos ingeridos interagem com células receptoras gustativas especializadas (TRCs) na língua e no palato, acrescentou ela. Estes então liberam neurotransmissores nos neurônios, que enviam mensagens ao cérebro, ajudando o sistema neurológico a determinar se estamos comendo algo amargo, doce, umami, azedo, salgado ou uma combinação dos cinco.
Alcaçuz salgado, quando combinado com cloreto de amônio, tem um perfil de sabor distinto que combina amargor, salgado e um toque de acidez. Quando sentimos acidez, indica a presença de acidez excessiva, que se caracteriza por baixo nível de pH e abundância de íons de hidrogênio. Pesquisas anteriores ligaram o gene da otopterina1 (OTOP1) aos receptores de sabor azedo (TRCs). Este gene codifica a proteína OTOP1, que é responsável pela formação de canais de prótons dentro das células, permitindo-lhes detectar níveis baixos de pH e sentir sabores ácidos.
Em seu estudo recente, os pesquisadores introduziram o gene que codifica o receptor Otop1 em células humanas cultivadas em laboratório para que pudessem produzir o receptor nas células. Em seguida, eles expuseram essas células a ácido ou cloreto de amônio e analisaram suas reações.
A Dra. Liman forneceu informações sobre sua pesquisa, afirmando que observaram que o cloreto de amônio serve como um estimulante altamente eficaz para o canal OTOP1, rivalizando ou superando a potência dos ácidos. Além disso, ela indicou que vestígios de amônia provenientes do cloreto de amônio entraram na célula, resultando em uma elevação dos níveis de pH e uma subsequente redução no número de íons de hidrogênio.
Os pesquisadores identificaram a proteína responsável pelo sabor do cloreto de amônio, encontrado em alguns doces escandinavos.
Em seguida, o grupo de cientistas passou a estudar as reações dos ratos quando o cloreto de amônio era introduzido em sua bebida. Eles observaram que camundongos típicos apresentaram um aumento substancial nos potenciais de ação após a adição de cloreto de amônio, enquanto camundongos geneticamente modificados que não possuíam OTOP1 não exibiram qualquer resposta ao sal.
O experimento confirmou a capacidade de resposta do OTOP1 ao cloreto de amônio. Além disso, os ratos com uma proteína OTOP1 funcional não beberam água misturada com cloreto de amônio, enquanto os animais sem a proteína beberam, mesmo em grandes quantidades.
Além disso, o estudo revelou que diferentes espécies apresentam vários graus de sensibilidade ao cloreto de amônio. Ao examinar as respostas das células humanas, de camundongos e de rãs, tornou-se evidente que as células de rãs exibiam maior sensibilidade em comparação com as células humanas e de camundongos. A Dra. Liman explicou que essa divergência pode estar ligada aos distintos hábitos alimentares e nichos ecológicos dessas criaturas.
Esta pesquisa fornece novos insights sobre os mecanismos de percepção do sabor e seu impacto nas nossas preferências culinárias. Além disso, abre caminho para futuras investigações sobre gostos além dos seis princípios básicos estabelecidos.
Misofonia: Quando você não suporta certos sons
Você é alguém que não suporta barulho de mastigação ou ronco? Você não está sozinho.
Mitos e Verdades sobre o Café
Conheça os Mitos e Verdades sobre o café, a bebida queridinha dos brasileiros!
Piada: O degustador de vinhos
Certa vez, numa loja especializada em vinhos, o degustador regular dos produtos havia morrido e eles estavam procurando um novo para contratar...
Garanta uma ótima hidratação com chás gelados
Em dias de calor, nada como garantir uma boa hidratação tomando saudáveis chás gelados como os que sugerimos a seguir. Experimente!
O mundo insólito das expressões idiomáticas com bichos
Aprecie esta coleção de expressões idiomáticas relacionadas a animais engraçadas, estranhas e incríveis de diferentes idiomas.
Teste o seu vocabulário em Português
Como estão seus conhecimentos de sinônimos e antônimos? Faça este quiz e aprenda mais!
Meu filho se livrou da depressão com esta atividade
Estudo constata correlação intrigante entre depressão em meninos e uma determinada atividade.
Perda de olfato pode ser resultado de sérios problemas!
Seu olfato pode dizer muito sobre sua saúde e até mesmo prever a longevidade. Fique atento a esses sinais!
Aprenda a tratar as dores musculares em casa!
Se você já sofreu com músculos rígidos e doloridos, não deixe de conferir estas 9 dicas de como acabar com isso!
4.000 passos por dia podem prolongar sua vida
Um novo estudo descobriu que caminhar quase 4.000 passos por dia pode reduzir significativamente o risco de morte.
Síndrome do Pânico, o que é?
Ataques de pânico são mais comuns do que você imagina e o psiquiatra Douglas Calderoni revela todos os sintomas destas crises que caracterizam a síndrome do pânico.
12 Gargarejos naturais para dor de garganta
Está com dor de garganta? Tente um desses 12 gargarejos naturais!
Quer ter uma aparência jovem e saudável? Então veja isto!
Não é novidade que os asiáticos têm peles muito bem cuidadas e aparentam ser bem mais jovens do que realmente são. Quer saber os seus segredos? Veja aqui!
Feno-grego: Este alimento faz maravilhas para a saúde
O feno-grego ajuda a emagrecer, fortalece os cabelos e previne a queda, melhora a pele e faz muito mais pela sua saúde. Veja aqui e comece a consumir este alimento mágico.
Este sinal sutil de depressão não pode passar despercebido
A desordem e a depressão estão mais conectadas do que a maioria das pessoas imagina... Aprenda sobre isso aqui.
Você já bebeu suco de cenoura hoje? Confira os benefícios!
Suco de cenoura é uma ótima maneira de adicionar vitaminas e minerais à sua dieta diária. Veja uma receita excelente e 7 razões convincentes para tomá-lo todos os dias!
9 Exercícios respiratórios que ajudarão você a dormir
Tendo dificuldade em adormecer? Tente estes exercícios de respiração.
Eu não sabia que a folha de louro era tão boa à saúde!
Folhas de louro não são apenas úteis em pratos mediterrâneos, elas também contêm vários benefícios de saúde importantes. Confira quais são!
Saiba como proteger-se do forte calor neste verão
O verão está chegando a todo vapor e você precisa tomar algumas precauções para se proteger.
Benefícios da quinoa e uma receita fabulosa para você!
Quinoa tem muitos benefícios para a saúde que contribuem para o corpo, mas além de cozinhá-la, você poderá aprender como transformá-la em um leite especial, de baixa caloria.
5 Chás milagrosos para sua pele e saúde
Neste vídeo você verá chás que, além de fazerem bem para a saúde, deixam a sua pele maravilhosa.
Problemas para dormir? Experimente este antigo método
Essa antiga prática de dormir, outrora comum, foi quase esquecida. Conheça todos os sonos bifásicos e quem pode se beneficiar com eles.
10 Nutrientes que farão você se sentir incrível!
Aqui estão alguns dos suplementos mais importantes para aqueles que lidam com os sintomas de ansiedade, depressão, estresse ou outras condições de sabotagem do humor.
Por que ocorre a tosse e quais são seus tipos?
Neste vídeo, o pneumologista Pedro Paulo Ayres explica a causa da tosse e a diferença entre seus tipos.
Um Guia Completo Sobre a Doença de Crohn
Você sabe o que é a Doença de Crohn? Confira informações completas sobre a doença, como sintomas e formas de prevenção!
Você vai comer salsão todos os dias depois de ler isso!
Veja aqui os diversos benefícios que o salsão (também conhecido como aipo) proporciona à sua saúde e inclua esse vegetal delicioso em sua alimentação diária!
Eu vou comer mais alcachofras depois de ler isso!
Quando você ler sobre os diversos benefícios da alcachofra, vai querer consumi-la sempre! Veja aqui suas propriedades, com dicas de como escolher e cozinhá-la.
Hemorróidas: como tratá-las naturalmente
Neste artigo você descobrirá quais são as causas do problema, quais são seus sintomas, como aliviá-lo de forma natural e também outras formas de lidar com seus sintomas.
Tenha sempre em casa essas plantas para combater o estresse!
Você sabia que certas plantas podem lhe ajudar no combate ao estresse? Confira quais são e plante agora mesmo no seu lar!
Como tratar uma dor de garganta ou tosse
Aqui está uma valiosa receita com ingredientes naturais para aliviar a tosse e a dor de garganta nesses dias frios!
Podólogos recomendam esta massagem para aliviar a dor no pé
Sofre de dor no pé? Esta massagem de 2 minutos ajudará a aliviar os sintomas.
Quais medicamentos expirados ainda são seguros?
Certos tipos de medicamentos ainda podem ser consumidos até 40 anos após a data de validade. Descubra quais são.
Se você coça demais a cabeça, pode ser por isso...
Você coça a cabeça excessivamente? Descubra o motivo e como resolver!
5 Mitos sobre a obesidade desfeitos pela ciência
Existem vários conceitos generalizados em torno da obesidade que simplesmente não são verdadeiros e foram desmascarados pela ciência há muito tempo.
Esses 6 sintomas indicam que você precisa ir ao médico!
Se você está com alguns desses sintomas, pode estar com algum problema gastrointestinal sério. Veja quais são e previna-se.
Em uma emergência, aqui está o que você NÃO deve fazer!
Quando surge uma emergência, você está preparado para lidar com a situação? Confira o que você deve e não deve fazer.
Pare o envelhecimento mudando estes 11 péssimos hábitos!
É normal cometermos erros na vida, mas podemos mudar alguns hábitos. Confira 11 deles que aceleram o envelhecimento e devem ser evitados!
Está com dor nas costas? Veja esses 7 sintomas!
Você tem dores constantes nas costas? Saiba que isso pode representar um problema de saúde mais grave. Veja quais são!
TudoPorEmail: 7 Artigos para você emagrecer com saúde
Está precisando emagrecer e não consegue? Reunimos alguns artigos que podem ajudar.
90% Dos conselhos de nutrição dos blogueiros está errado!
Com o surgimento das mídias sociais, muitas pessoas confiam em dicas de blogueiros para perda de peso, mas será que eles sabem do que estão falando?
11 Dicas práticas e rápidas para melhorar sua saúde
Para ficar saudável sem demora, tudo o que precisamos fazer é seguir essas dicas rápidas e práticas de saúde. Dê uma olhada!
Se estes sinais aparecerem no seu corpo, atente-se a isto!
O que acontece se faltar folato no seu corpo? Estes são alguns sinais de que seu corpo precisa de mais ácido fólico!
Esta terapia alivia a dor crônica em até 90%!
Novas pesquisas sugerem que a “terapia Scrambler” pode finalmente eliminar a dor crônica para sempre.
Dor nos ombros? Tenha atenção a isso!
Se você sofre de dor no ombro, essas podem ser as causas.
Remova as toxinas dos seus rins, fígado e bexiga
Esse vídeo mostra como manter seu corpo livre de toxinas. Assista e compartilhe.
O que você deve beber para a digestão após as refeições
O que beber depois das refeições para uma melhor digestão? Veja aqui!
10 Sinais de que seu corpo precisa de mais cálcio!
Você consome cálcio suficiente? Fique atento a estes sinais!
10 Maneiras naturais de limpar o seu pulmão!
Com a poluição, o fumo passivo e sedentarismo, todo cuidado é pouco hoje em dia! Veja o que você pode fazer para cuidar dos seus pulmões.
Dores na região lombar? Faça estes alongamentos!
Todo mundo acaba sofrendo de dores nas costas uma vez ou outra na vida, mas a melhor forma de acabar com elas é a yôga!
Esses exercícios vão manter a boa saúde dos seus olhos!
Faça estes exercícios oculares para ajudar a manter a boa saúde da sua visão!
Importante: Como baixar a pressão em 10 minutos
Estes exercícios simples, mas muito eficazes, garantem que você consiga normalizar sua pressão arterial rapidamente.
Remova o tártaro de maneira natural
Você tem, em sua cozinha, tudo o que precisa para pulverizar as placas de tártaro! Pode-se usar bicarbonato de sódio, casca de laranja ou até mesmo morangos e tomates para fazer isso! Veja como.
8 Partes do corpo que não lavamos como deveríamos...
A maioria de nós esquece de lavar essas partes do corpo na hora do banho, o que pode gerar
Eu passei a tomar este chá e a minha saúde melhorou!
Este herói anônimo é comprado principalmente por seu aroma agradável e sabor delicioso, enquanto seus impressionantes benefícios de saúde geralmente passam despercebidos.
Risoto na panela de pressão? Funciona sim!
Você precisa de apenas 20 minutos e poucos ingredientes para fazer um delicioso risoto!
Vinho tinto emagrece: verdade ou mentira?
Tomar vinho e emagrecer: verdade ou mito? Descubra agora!
Estes sinais podem ser um aviso de problemas cardíacos!
A pesquisa também descobriu vários outros sintomas estranhos que possam predizer a doença cardíaca mais tarde na vida.
Descubra como reconhecer os primeiros sintomas da diabetes
Detectar a diabetes logo no início é vital. Este vídeo vai ajudar você a saber os primeiros sintomas da diabetes. Assista!
O nosso cérebro é incrível. Quer saber por quê?
O cérebro humano é a estrutura mais complexa do mundo - e aqui estão alguns dos mais fatos mais fascinantes que você vai gostar de saber!
Eu passei a seguir a dieta mediterrânea após ler isto!
A alimentação do Mediterrâneo é considerada uma das mais saudáveis do mundo. Saiba por quê e saiba como aderir a essa alimentação saudável e saborosa!
E se você adoecer durante uma viagem? Veja essas dicas!
Tudo o que você precisa saber para gerenciar e evitar ficar doente ao viajar.
10 Tratamentos médicos desnecessários
Estudo recente revela que alguns tratamentos médicos são feitos em demasia, portanto, não são necessários. Confira 10 deles.
Saiba o porque você não deve entrar em casa com seus sapatos
Aqui estão 7 razões pelas quais você deve ter o hábito de tirar os sapatos antes de entrar em sua casa!
Quer mais saúde? Adquira estes simples hábitos alimentares!
Você não precisa abrir mão das suas refeições favoritas para se alimentar bem. Siga essas dicas e deixe seus pratos favoritos saudáveis e nutritivos!
Para tratar herpes labial, 9 opções caseiras
Não existe nada mais incômodo que acordar com herpes labial, mas hoje você aprenderá 9 tratamentos caseiros e que funcionam!
Alimentos ruins para sua tireoide
Neste vídeo o Dr. Luiz Guedes mostra quais alimentos são ruins para a sua tireoide. Assista!
Receita de rocambole fácil e delicioso
Um rocambole que não vai ao forno e leva apenas 2 ingredientes? Essa eu quero ver!
Nunca imaginei que uma sopa de abacate pudesse ser tão boa!
O inverno está aí, e nada melhor do que uma boa sopa. Que tal provar esta cremosa sopa de frango e abacate? Confira!
6 Alimentos que você não deve comer muito
Estes alimentos podem parecer saudáveis, mas você vai se surpreender ao descobrir o quão perigoso eles podem ser se consumidos em grandes quantidades!
Aprenda as Combinações Perfeitas Entre Queijos e Vinhos
Combinar queijos e vinhos é uma forma de arte e uma grande maneira de reunir pessoas de maneira informal e agradável. Veja aqui como se faz.
Boa notícia: Estudos comprovam que bebida combate diabetes
Muitos já conhecem os benefícios do chá verde à saúde, e o ingerem regularmente. Para melhorar, existe uma forte conexão entre este chá e prevenção do diabetes.
Novidade na medicina: Viagra pode curar câncer colorretal
Estudos promissores mostram que o Viagra pode ser um tratamento efetivo na cura do câncer colorretal. Saiba mais sobre essa notícia promissora.
A gelatina é mesmo saudável? Descubra agora
Muito já se falou sobre a gelatina, mas você sabe realmente se este alimento faz bem à sua saúde? Descubra agora!
Truque simples ajuda a desentupir o nariz
Em vez de tomar medicamentos caros, carregados de produtos químicos possivelmente viciantes para um nariz entupido, você deve tentar esses 4 pontos de acupressão.
7 Maus hábitos que aumentam o colesterol ruim
Se você tem um desses hábitos, deve ficar atento à sua saúde, pois podem aumentar o colesterol ruim no seu organismo. Veja quais são e evite-os!
Receita de batata-doce grelhada
Que tal substituir a carne por batata-doce e fazer um incrível e saboroso churrasco, nutritivo e saudável? Confira!
Você já ouviu falar do sal negro e seus benefícios?
O sal negro é um tipo mais saudável de sal que é muito pouco utilizado. Aqui estão algumas razões pelas quais ele deveria estar na sua cozinha!
Divertido: uma mãe de 4 crianças muito sapecas
Isto é o que podemos chamar de uma supermãe! Você vai se divertir com essas imagens hilárias de uma mãe que tem praticamente um time de filhos!
Evite esses maus hábitos e proteja seu coração
Esses hábitos fazem parte do nosso dia a dia, mas o que você não sabe é que pode afetar o nosso coração. Veja quais são e mude sua rotina.
Chocolate amargo faz muito bem à sua saúde
Veja como o chocolate amargo pode ajudar seu coração, e uma revisão da pesquisa para apoiar essas afirmações.
Esse é o guia de vinhos que você tanto esperava!
O melhor guia de combinações de vinhos e alimentos, para acabar de vez com as suas dúvidas!