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Mitos sobre segurança alimentar que são mentiras

O Editor: Anna D.
 Há muitos conceitos errôneos sobre segurança alimentar em que acreditamos cegamente há anos. Talvez porque somos bombardeados com tantas informações e apesar de termos uma riqueza de recursos à nossa disposição, muitos de nós tendemos a ignorar certas práticas de segurança alimentar e manipulação segura de alimentos. Armazenar, cozinhar, limpar e comer alimentos são partes essenciais de nossas vidas e, portanto, é importante não se deixar enganar por quaisquer equívocos relacionados à segurança alimentar.
Aqui, tentamos desmascarar alguns mitos comuns sobre segurança alimentar que você deve sempre ter em mente.
 

Mito 1: Se a comida parece boa e cheira bem, pode ser consumida

Mitos de Segurança Alimentar
Muitos de nós fazemos isso. Nós apenas cheiramos a comida que estamos prestes a comer, e se ela cheira bem e parece boa, não hesitamos em comê-la imediatamente. Isso pode ser arriscado, no entanto.
Algumas bactérias, fungos e leveduras podem alterar a aparência, o sabor, o cheiro ou a textura dos alimentos e, então, é fácil saber se está estragado. No entanto, bactérias nocivas só podem ser vistas sob o microscópio, e vários tipos de bactérias que causam doenças nem sempre afetam o sabor, o cheiro ou a aparência dos alimentos. É por isso que você deve prestar atenção em como você armazena alimentos. Se, por exemplo, você não tem certeza de quanto tempo uma sobra de comida foi mantida na geladeira, então não se arrisque - apenas jogue fora. Só porque aquele leite de 5 dias ou maçã mole cheira bem, não significa que realmente esteja bom para comer.

Mito 2: O microondas vai matar todas as bactérias da comida

Mitos de Segurança Alimentar
Muitos de nós presumem que aquecer alimentos no forno de micro-ondas matará instantaneamente todas as bactérias presentes e os tornará seguros para comer.
Embora seja verdade que o calor das microondas pode matar bactérias, não podemos confiar 100% para a segurança alimentar. Isso ocorre porque os alimentos com formas irregulares ou variações de espessura podem parecer cozidos no microondas, mas ainda podem ser pontos frios deixados na comida, onde as bactérias nocivas podem sobreviver. Todos nós já experimentamos esse 'ponto frio' às vezes. Então, mesmo se você estiver usando um micro-ondas para aquecer a comida, isso não significa automaticamente que é seguro e você, portanto, não deve negligenciar nenhum aspecto da segurança alimentar. 

Mito 3: Você não pode beber leite após a data de vencimento na embalagem

Mitos de Segurança Alimentar
Não jogue fora a caixa de leite só porque ela está no limite do prazo de validade. Isso acontece porque muitas vezes ficamos confusos entre uma data de "melhor consumir antes de" e uma data do tipo "válido até...". A data do “melhor consumir antes de” é mais uma recomendação e a maioria das pesquisas sugere que o leite devidamente armazenado e fechado pode ser consumido até uma semana após essa data. O leite aberto, por sua vez, pode durar pelo menos 2-3 dias após essa data. No entanto, o leite não deve ser consumido após a data do "válido até...", pois ele pode ter desenvolvido bactérias nocivas e pode deixá-lo doente.

Mito 4: A última comida que você comeu é o que causou uma intoxicação alimentar

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Além de algumas toxinas e vírus, a maioria dos microorganismos prejudiciais geralmente leva alguns dias para deixá-lo doente. Os sintomas de intoxicação alimentar normalmente levam de 1 a 3 dias para se desenvolverem e podem até mesmo levar até três semanas para se instalarem totalmente. Portanto, não se precipite em culpar o sushi que você comeu em um restaurante ontem à noite por causa de sua indisposição no estômago, porque pode ter vomitado por causa de algo que comeu há alguns dias. Além disso, a causa subjacente dos sintomas pode não ser intoxicação alimentar. Se você acha que tem uma doença de origem alimentar, procure atendimento médico.

Mito 5: Você não precisa lavar o produto se for descascá-lo

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Mesmo se você não planeja comer a casca da fruta ou vegetal, é sempre uma boa ideia lavá-la antes de consumi-la. A razão é que sujeira e bactérias podem ser facilmente transferidas da superfície ao descascar ou cortar produtos, de acordo com a U.S. Food and Drug Administration (FDA).
Aqui está outra história que vai garantir que você lave seus produtos antes de comer. Em 2011, um surto de salmonela de melão foi rastreado até germes agarrados à casca do melão e transferidos para a polpa interna quando a fruta foi cortada. As bactérias podem aderir facilmente à superfície áspera de frutas como melões. E mesmo uma pequena quantidade de bactérias pode ser perigosa se atingir o interior de frutas firmes, como melões e pepinos.
Os especialistas em alimentos recomendam, portanto, esfregar a casca com uma escova de legumes limpa e, em seguida, lavar as mãos com sabão e água morna.

Mito 6: Contanto que você corte a parte embolorada, o resto da comida está bom

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Não presuma que, se você cortar ou raspar o bolor da comida, a parte restante será segura para comer. Isso não e sempre verdade. Pão mofado, especialmente, é melhor jogado fora, pois é mais provável que o mofo cresça além das áreas que você pode ver. O mofo geralmente se estende profundamente na comida e apenas raspar a parte visível não torna a comida segura para comer.
No entanto, os bolores têm dificuldade em crescer dentro de frutas e vegetais firmes. Portanto, se você cortar pelo menos uma polegada ao redor do local do mofo na fruta ou no vegetal afetado, ainda poderá comê-lo. Apenas certifique-se de lavar a faca adequadamente depois para evitar a contaminação cruzada de seus produtos.

Mito 7: É seguro comer massa de biscoito / mistura para bolo cruas

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Ao fazer a massa do biscoito, é difícil não resistir a lamber a massa da colher. Pode ser gostoso, com certeza, mas não é seguro. O Center for Disease Control and Prevention (CDC) afirmou que a massa crua pode conter germes que o deixam doente. Embora também haja o risco da bactéria em ovos não cozidos, houve incidentes no passado recente de dois surtos de infecções por E. coli associados à farinha crua. O CDC acredita que, uma vez que a farinha crua não foi tratada para matar os germes, pode muito bem ser contaminada no campo ou em outras etapas durante a produção da farinha. As bactérias são completamente eliminadas apenas quando os alimentos feitos com farinha são cozidos. É por isso que você deve evitar comer massa crua.

Mito 8: Tábuas de cortar de plástico são mais seguras do que as de madeira

Mitos de Segurança Alimentar
Atualmente, acredita-se que as tábuas de corte de plástico são muito mais seguras do que as de madeira. Essa crença vem da ideia de que, por serem mais fáceis de limpar e higienizar, as placas de plástico são mais seguras de usar. Os especialistas dizem que, embora as placas de plástico sejam definitivamente mais fáceis de limpar, cortá-las também deixa muitos sulcos onde as bactérias podem se esconder. E embora as tábuas de madeira sejam mais difíceis de higienizar, não há muitos arranhões profundos em sua superfície e, portanto, podem ser mais higiênicas a longo prazo.
Então, contanto que você esteja higienizando completamente ambas as tábuas de cortar, não há muita diferença entre elas. Uma boa maneira de limpar os dois tipos de placas é derramar uma solução de 1 litro de água misturada com 1 colher de sopa de água sanitária em sua superfície e deixá-los secar. Isso impedirá que bactérias que amam a umidade cresçam nelas.
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