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É Preciso Lavar o Frango Antes de Cozinhar?

O Editor: Bruna Santos
 Você lava o frango antes de cozinhá-lo? Nesse caso, é recomendável que você pare imediatamente, pelo menos é o que recomenda a pesquisa mais recente do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), alegando que lavar o frango e manipulá-lo com as próprias mãos pode aumentar significativamente a probabilidade de contrair doenças de origem alimentar. Para uma explicação de por que esse é o caso e recomendações sobre a maneira mais segura de manusear frango cru, continue lendo. 
 

Quais são os perigos de lavar o frango cru? 

lavar o frango

Para começar, você deve entender que qualquer alimento cru está muito longe de ser estéril. No caso do frango, por exemplo, existem várias cepas de bactérias, principalmente a Campylobacter, encontrada no sistema digestivo de muitos animais responsável por causar diarreia. 

Outras cepas de bactérias comumente encontradas em frango são Salmonella, Clostridium perfringens e vários outros germes associados a doenças de origem alimentar. Para nossa sorte, todos esses germes morrem quando o frango é cozido. E enquanto normalmente trazemos o frango que estamos prestes a comer à temperatura exigida de 75°C durante o cozimento, nunca fazemos o mesmo com nossos balcões de cozinha, pias, utensílios e nossas mãos.

Normalmente preparamos vários alimentos e nem todos são submetidos a um processamento térmico. Como resultado, ao lavar o frango cru, estamos essencialmente espirrando água repleta de bactérias em toda a nossa cozinha, alimentos próximos e em nós mesmos, facilitando muito a multiplicação e a infecção dessas bactérias por nossos corpos vulneráveis.

Usar produtos antibacterianos, como vinagre ou o limão pode matar parte das bactérias, mas isso não basta, o calor é a única maneira certeira de acabar com elas. 

Como manusear o frango cru com segurança? 

lavar o frango

NÃO lavar ou enxaguar o frango é um bom primeiro passo para minimizar o risco de contaminação, mas existem alguns outros métodos simples que ajudarão você a se proteger de doenças transmitidas por alimentos: 

- Use luvas para lidar com ingredientes crus, principalmente frango, peixe e carne. 

- Não prepare carne, aves e peixes perto de ingredientes que não sejam processados termicamente, como legumes e frutas, para evitar a contaminação cruzada.  

- Use tábuas de corte diferentes para carnes e legumes, por exemplo. 

- Limpe bem os balcões de cozinha usando produtos de limpeza antibacterianos imediatamente após manusear aves, peixes e carne. 

- Invista em um termômetro de cozinha para medir a temperatura de peixe, carne e aves para garantir que esteja acima de 75°C durante o cozimento. 

- Certifique-se de lavar os utensílios usados com água quente e detergentes antibacterianos.

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