Quais são os perigos de lavar o frango cru?
Para começar, você deve entender que qualquer alimento cru está muito longe de ser estéril. No caso do frango, por exemplo, existem várias cepas de bactérias, principalmente a Campylobacter, encontrada no sistema digestivo de muitos animais responsável por causar diarreia.
Outras cepas de bactérias comumente encontradas em frango são Salmonella, Clostridium perfringens e vários outros germes associados a doenças de origem alimentar. Para nossa sorte, todos esses germes morrem quando o frango é cozido. E enquanto normalmente trazemos o frango que estamos prestes a comer à temperatura exigida de 75°C durante o cozimento, nunca fazemos o mesmo com nossos balcões de cozinha, pias, utensílios e nossas mãos.
Normalmente preparamos vários alimentos e nem todos são submetidos a um processamento térmico. Como resultado, ao lavar o frango cru, estamos essencialmente espirrando água repleta de bactérias em toda a nossa cozinha, alimentos próximos e em nós mesmos, facilitando muito a multiplicação e a infecção dessas bactérias por nossos corpos vulneráveis.
Usar produtos antibacterianos, como vinagre ou o limão pode matar parte das bactérias, mas isso não basta, o calor é a única maneira certeira de acabar com elas.
Como manusear o frango cru com segurança?
NÃO lavar ou enxaguar o frango é um bom primeiro passo para minimizar o risco de contaminação, mas existem alguns outros métodos simples que ajudarão você a se proteger de doenças transmitidas por alimentos:
- Use luvas para lidar com ingredientes crus, principalmente frango, peixe e carne.
- Não prepare carne, aves e peixes perto de ingredientes que não sejam processados termicamente, como legumes e frutas, para evitar a contaminação cruzada.
- Use tábuas de corte diferentes para carnes e legumes, por exemplo.
- Limpe bem os balcões de cozinha usando produtos de limpeza antibacterianos imediatamente após manusear aves, peixes e carne.
- Invista em um termômetro de cozinha para medir a temperatura de peixe, carne e aves para garantir que esteja acima de 75°C durante o cozimento.
- Certifique-se de lavar os utensílios usados com água quente e detergentes antibacterianos.
