Ingredientes para a massa:
• 1 xícara (chá) de grão-de-bico
• 1 ovo
• 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
• ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de sal
• 3 litros de água
Preparo da massa:
1. Antes de preparar, deixe o grão-de-bico de molho na água por 24 horas.
2. Encha uma panela grande com 2 litros de água com uma pitada de sal, coloque os grãos escorridos e leve ao fogo médio. Deixe cozinhar por 1 hora e, em seguida, escorra.
3. Bata os grãos em um liquidificador ou processador até obter uma pasta homogênea e lisa.
4. Depois, em uma tigela, junte a pasta de grão-de-bico com o ovo, a manteiga derretida, a farinha e o sal. Misture com as mãos até obter uma pasta homogênea.
5. Numa superfície lisa e enfarinhada, faça rolinhos de 2 cm de diâmetro com a massa. Corte os rolinhos em nhoques de 1 cm.
6. Numa panela grande, leve 3 litros de água com 1 colher (sopa) de sal ao fogo alto. Quando ferver, coloque 10 nhoques para cozinhar. Conforme forem subindo à superfície, retire com uma escumadeira e coloque numa tigela com ½ xícara (chá) de água e 2 colheres (sopa) de azeite. Repita o procedimento até que todos os nhoques estejam cozidos. Reserve.
Ingredientes para o molho:
• 1 lata de tomate pelado
• 3 tomates frescos maduros
• 1 dente de alho
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• ½ colher (sopa) de açúcar
• ½ colher (chá) de sal
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Folhas de manjericão a gosto para decorar
Preparo do molho:
1. Bata o tomate italiano sem pele no liquidificador.
2. Em seguida, faça um corte em X na base de cada tomate cru. Coloque os tomates numa panela com água fervendo por alguns segundos. Prepare outra tigela com água e gelo. Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela. Pelo X, puxe a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que a pele se desprenda facilmente. Corte os tomates em quatro e retire as sementes, e corte-os em cubinhos.
3. Numa tábua, pique o alho e as folhas de manjericão. Reserve algumas folhas para a decoração dos pratos.
4. Leve uma panela média com o azeite e a manteiga ao fogo médio. Doure o alho picado e as 2 colheres (sopa) de manjericão fresco por 1 minuto. Acrescente o tomate batido, os cubos de tomate e tempere com o açúcar, o sal e a pimenta-do-reino. Abaixe o fogo e tampe a panela. Deixe cozinhar por 10 minutos.
5. Na hora de servir, junte os nhoques cozidos e escorridos ao molho quente. Leve ao fogo baixo e, quando levantar fervura, desligue.
6. Divida os nhoques entre 4 pratos e decore com as folhas de manjericão fresco. Sirva imediatamente.
Fonte da receita: Panelinha
