Embora a maioria de nós compre cogumelos no departamento de produção, eles não são realmente vegetais ou plantas - eles são um organismo vivo maravilhoso, cujos benefícios à saúde são grandes e abundantes. Cogumelos são um alimento composto por tudo o que a boa natureza pode oferecer. Cultivados em fazendas, os cogumelos são uma boa fonte de vitaminas B, ferro, potássio, magnésio, cálcio e antioxidantes, e quase não têm gordura, colesterol, sódio ou calorias.
Além dos nutrientes disponíveis em todos os cogumelos, os diferentes tipos de cogumelos têm valores e vantagens únicos e um método recomendado de cozimento. Os benefícios de saúde dos 7 cogumelos mais comuns e saborosos podem ser encontrados neste artigo.
1. Cogumelos da floresta
O cogumelo da floresta é acinzentado e tem uma textura carnuda, tornando-o um ótimo substituto para a carne. É também uma boa fonte de proteína, responsável por 30% do seu peso seco. Este cogumelo é cheio de benefícios à saúde e contém vitaminas, minerais e antioxidantes que protegem os tecidos do corpo e previnem doenças. O cogumelo contém um ácido único chamado monacolina K, que se assemelha à composição química de um ingrediente ativo em medicamentos para baixar o colesterol. O ácido trabalha para inibir a produção da enzima envolvida na formação de gordura prejudicial ao colesterol.
Os cogumelos da floresta podem ser um ótimo complemento para sopas, doces e massas e podem ser assados na grelha e usados como alternativa aos pratos de frango ou carne, ou combinados com outros vegetais como um prato adorável. Os cogumelos da floresta têm vantagens comprovadas na prevenção do desenvolvimento de tumores cancerígenos. De acordo com um estudo publicado em 2008, um extrato alcoólico do cogumelo inibe o desenvolvimento de células de câncer de cólon e mama sem afetar significativamente as células saudáveis.
2. Cogumelos shiitake
Shiitake é um cogumelo que cresce em árvores e tem sido amplamente utilizado por milhares de anos na medicina folclórica chinesa e na indústria de ervas. O shiitake tem a capacidade de absorver sabores, por isso é recomendável fritar por um curto período de tempo para impedir que ele absorva grandes quantidades de água e para proteger seus muitos componentes benéficos. Os benefícios exclusivos para a saúde do Shitake decorrem de seu componente polissacarídeo - um carboidrato complexo (mais de duas unidades de açúcar ligadas) que evita infecções virais e bacterianas e reduz a quantidade de colesterol no sangue.
Em um estudo sobre o consumo diário desses cogumelos, publicado em 2015, os pesquisadores descobriram uma melhora significativa no sistema imunológico do corpo e diminuição da inflamação. O shiitake também tem a capacidade de prevenir doenças cardíacas, porque protege o corpo de acumular placas nas paredes dos vasos sanguíneos, inibindo a ação da proteína que atua como cola entre a placa e os órgãos. O cogumelo também é conhecido por inibir o desenvolvimento de tumores cancerígenos - especialmente quando se trata de câncer colorretal.
3. Cogumelos enoki
Os cogumelos enoki têm aparência semelhante a um buquê de flores composto de muitos cogumelos finos e longos. O enoki tem uma textura nítida e é um pouco doce e frutado. Para usar o enoki, remova a base do ramos e cozinhe-os por um curto período de tempo em frituras, saladas ou sopas, para evitar o endurecimento dos cogumelos. Devido à vida útil extremamente curta desses cogumelos, recomenda-se comprar cogumelos completamente frescos com tampas difíceis de tocar.
O enoki, rico em vitamina B, também contém citosina - um componente que impede a absorção de gordura e reduz o colesterol no sangue - e ajudará a reduzir a quantidade de gordura armazenada em seu corpo, principalmente no estômago. Além disso, o enoki é cheio de fibras que evitam problemas digestivos e equilibram os níveis de açúcar no sangue.
4. Cogumelos shimeji
Os cogumelos shimeji, como enoki, crescem como um aglomerado e aparecem em branco e marrom. Os shimeji têm um prazo de validade relativamente longo, e é altamente recomendável cozinhá-los antes de serem consumidos, mesmo em cozimento lento, por causa de sua amargura. Você pode incorporá-los em fritadas, sopas, massas e caçarolas.
Os cogumelos são tradicionalmente usados em tratamentos de asma devido à presença de beta-glucana, que suprime reações alérgicas, aumenta a função imunológica e, de acordo com o Instituto Nacional do Câncer do Japão, ainda tem a capacidade de reduzir e destruir tumores cancerígenos que se desenvolvem no corpo. Além disso, shimeji é rico em antioxidantes e protege nosso corpo dos radicais livres que afetam negativamente os processos de envelhecimento das células do corpo.
5. Cogumelos porcini
Os cogumelos porcini italianos têm uma base rechonchuda e a parte superior grande. Os cogumelos são caracterizados por um forte sabor parecido com nozes, proveniente dos castanheiros em que crescem. O valor nutricional e o aroma dos cogumelos são preservados pelo processo natural de secagem ao sol e são recomendados para uso - após imersão em água quente - em molhos e pratos, como risoto e sopas.
Estes cogumelos têm uma concentração muito alta de aminoácidos, os blocos de construção das proteínas, em relação a outros cogumelos. Os porcinis também são ricos em potássio, cálcio e fósforo, e os alcaloides (compostos orgânicos à base de ácido nítrico) encontrados neles ajudam a tratar a angina. Outro componente importante deste cogumelo é o Beta Glucan, que, embora encontrado em outros cogumelos, é mais concentrado em Porcinis. Beta Glucan é essencial para a saúde cardiovascular.
6. Cogumelos champignon
O cogumelo champignon é o cogumelo mais popular e comum no mundo. Graças ao seu sabor delicado, é capaz de se integrar em uma variedade infinita de alimentos, de molhos a sopas, saladas e acompanhamentos a vários pratos de carne. O cogumelo champignon possui um carboidrato especial que estimula o metabolismo e ajuda no processo de queima de gorduras e manutenção dos níveis de açúcar no sangue.
O champignon também possui uma alta porcentagem de selênio que, além de suas vantagens de perda de peso, também é conhecido por prevenir a formação de câncer de próstata. Estudos sobre os efeitos na saúde da ingestão de ácido fólico - que também pode ser encontrada nos cogumelos champignon - demonstraram seu efeito benéfico na prevenção do câncer de cólon, pâncreas, mama e intestino.
7. Cogumelos portobello
O robusto portobello é o substituto mais comum entre os cogumelos e é usado por muitos veganos e vegetarianos para fazer hambúrgueres vegetarianos ou almôndegas sem carne. O cogumelo grande também pode ser servido recheado, em massa ou frito. O portobello é rico em minerais, vitamina B e fibras que ajudam a prevenir a constipação e até contribuem para o tratamento da diabetes.
Como o cogumelo consiste em 60% de água, a ingestão ajudará a evitar a desidratação. Outra vantagem do portobello é o seu conteúdo de selênio, que reduz o risco de câncer e a taxa de crescimento de células malignas em pessoas que já têm câncer. Além disso, a alta dose de ácido linoléico nesses cogumelos reduz o risco de certos tipos de câncer de mama.
Fonte de imagem: m.shattock
