Ingredientes:
• 3 batatas-doce médias
• 1 kg de peito de frango
• 2 xícaras de folhas de espinafre lavadas
• Azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de orégano
• 1 colher de chá de cominho
• 1 colher de chá de flocos de pimenta secas (como pimenta calabresa)
• 1 punhado de coentro
• Sal e pimenta a gosto
• Folhas de coentro para decorar
Preparo:
1. Preaqueça o forno a 180 °C.
2. Lave as batatas-doces e use um garfo para criar vários buracos pequenos em cima delas.
3. Coloque-as em uma assadeira e leve ao forno por cerca de 5-6 minutos, até que estejam macias.
4. Cubra o peito de frango com 1 colher de sopa de azeite de oliva, sal e pimenta, e leve ao forno em uma travessa separada, por 25 minutos.
5. Retire o frango do forno e, quando esfriar, corte em pequenos pedaços.
6. Aqueça uma frigideira em fogo médio e coloque o espinafre até que ele comece a perder o líquido. Junte-o ao frango.
7. Quando as batatas-doces estiverem prontas, corte-as ao meio e deixe esfriar por cerca de 5 minutos.
8. Em uma tigela, misture os flocos de pimenta, ¼ xícara de azeite de oliva, suco de limão, alho, orégano, cominho, sal e pimenta.
9. Aumente a temperatura do forno para 200 °C.
10. Retire o interior das batatas doces, deixando uma camada fina e a casca. Se quiser, use a parte que retirou para fazer um delicioso purê de acompanhamento.
11. Recheie as batatas com a mistura de frango e leve-as ao forno por mais 5-10 minutos.
12. Decore com coentro e aproveite!
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