Coq au Vin (serve de 6 a 8 pessoas)
Ingredientes:
• 6 a 8 sobrecoxas de frango com a pele
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• ¾ de xícara de cogumelos desidratados
• ½ xícara de bacon ou pancetta cortado em cubos
• 1 cebola (pode ser roxa), cortada em cubos
• 2 cenouras médias cortada em pedaços médios
• 5 dentes de alho grandes amassados
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 3 xícaras de vinho tinto seco
• 1 xícara de caldo de frango
• 2 folhas de louro
• 4 ramos inteiros de tomilho fresco
• 6 a 8 talos de cheiro-verde para guarnição
Preparo:
1. Tempere os pedaços de frango em todos os lados com sal e pimenta. Coloque os cogumelos secos em uma tigela pequena e adicione água bem quente para cobri-los e hidratá-los.
2. Leve uma panela grande ao fogo médio e frite o bacon ou pancetta por 5 a 7 minutos. Adicione a cebola e cozinhe por mais alguns minutos, até começarem a ficar macias. Aumente o fogo para médio-alto e adicione os pedaços de frango com a pele para baixo, e depois vá fritando aos poucos até dourar todos os lados. Remova o excesso de gordura, se necessário.
3. Adicione as cenouras, o alho, o vinho, o extrato de tomate, o caldo de galinha, as folhas de louro e o tomilho. Mexa, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos, ou até o frango estar bem cozido.
4. Transfira os pedaços de frango para uma travessa de servir. Remova o excesso de gordura que talvez possa ficar na superfície de cada um. Remova os cogumelos da água, retirando o excesso, e adicione ao prato. Reacenda a panela, agora só com o molho, e deixe reduzir até ficar com uma consistência mais cremosa. Remova as folhas de louro e o tomilho.
5. Alguns minutos antes de servir, leve o frango de volta à panela com o molho para aquecê-lo. Para servir, faça uma guarnição com folhas de cheiro-verde. Caso queira, sirva com arroz branco.
Fonte: thekitchn
