Durante séculos, as pessoas em todo o mundo estavam familiarizadas com quatro sabores primários detectados pela língua: doçura, acidez, salgado e amargo. Isto mudou há mais de um século, quando o cientista japonês Kikunae Ikeda fez história ao identificar a origem do umami, que mais tarde foi oficialmente reconhecido como um gosto humano básico após quase oito décadas.
Cientistas da Universidade da Califórnia anunciaram recentemente a descoberta de outra sensação gustativa básica que a nossa língua é capaz de sentir: cloreto de amônio.
De acordo com um estudo publicado recentemente na Nature Communications, a língua responde ao cloreto de amônio usando o mesmo receptor de proteína responsável pelo sabor azedo. Os cientistas sabem há décadas que o cloreto de amônio causa uma reação notável na língua, mas os receptores que causam essa resposta permanecem indefinidos, apesar da extensa pesquisa.
A principal autora do estudo, Dra. Emily Liman, da Universidade do Sul da Califórnia, disse: "Se você mora em um país escandinavo, você estará familiarizado e poderá gostar deste sabor. Em alguns países do norte da Europa, o alcaçuz salgado tem sido um doce popular, pelo menos desde o início do século 20. A guloseima conta entre seus ingredientes o sal salmiak (cloreto de amônio)."
Sentimos o sabor quando os produtos químicos ingeridos interagem com células receptoras gustativas especializadas (TRCs) na língua e no palato, acrescentou ela. Estes então liberam neurotransmissores nos neurônios, que enviam mensagens ao cérebro, ajudando o sistema neurológico a determinar se estamos comendo algo amargo, doce, umami, azedo, salgado ou uma combinação dos cinco.
Alcaçuz salgado, quando combinado com cloreto de amônio, tem um perfil de sabor distinto que combina amargor, salgado e um toque de acidez. Quando sentimos acidez, indica a presença de acidez excessiva, que se caracteriza por baixo nível de pH e abundância de íons de hidrogênio. Pesquisas anteriores ligaram o gene da otopterina1 (OTOP1) aos receptores de sabor azedo (TRCs). Este gene codifica a proteína OTOP1, que é responsável pela formação de canais de prótons dentro das células, permitindo-lhes detectar níveis baixos de pH e sentir sabores ácidos.
Em seu estudo recente, os pesquisadores introduziram o gene que codifica o receptor Otop1 em células humanas cultivadas em laboratório para que pudessem produzir o receptor nas células. Em seguida, eles expuseram essas células a ácido ou cloreto de amônio e analisaram suas reações.
A Dra. Liman forneceu informações sobre sua pesquisa, afirmando que observaram que o cloreto de amônio serve como um estimulante altamente eficaz para o canal OTOP1, rivalizando ou superando a potência dos ácidos. Além disso, ela indicou que vestígios de amônia provenientes do cloreto de amônio entraram na célula, resultando em uma elevação dos níveis de pH e uma subsequente redução no número de íons de hidrogênio.
Os pesquisadores identificaram a proteína responsável pelo sabor do cloreto de amônio, encontrado em alguns doces escandinavos.
Em seguida, o grupo de cientistas passou a estudar as reações dos ratos quando o cloreto de amônio era introduzido em sua bebida. Eles observaram que camundongos típicos apresentaram um aumento substancial nos potenciais de ação após a adição de cloreto de amônio, enquanto camundongos geneticamente modificados que não possuíam OTOP1 não exibiram qualquer resposta ao sal.
O experimento confirmou a capacidade de resposta do OTOP1 ao cloreto de amônio. Além disso, os ratos com uma proteína OTOP1 funcional não beberam água misturada com cloreto de amônio, enquanto os animais sem a proteína beberam, mesmo em grandes quantidades.
Além disso, o estudo revelou que diferentes espécies apresentam vários graus de sensibilidade ao cloreto de amônio. Ao examinar as respostas das células humanas, de camundongos e de rãs, tornou-se evidente que as células de rãs exibiam maior sensibilidade em comparação com as células humanas e de camundongos. A Dra. Liman explicou que essa divergência pode estar ligada aos distintos hábitos alimentares e nichos ecológicos dessas criaturas.
Esta pesquisa fornece novos insights sobre os mecanismos de percepção do sabor e seu impacto nas nossas preferências culinárias. Além disso, abre caminho para futuras investigações sobre gostos além dos seis princípios básicos estabelecidos.
O português falado no Brasil
Apesar de sermos todos falantes da língua portuguesa, no Brasil não podemos falar em unidade cultural devido às enormes diferenças históricas, sociais e culturais presentes no território. Vamos dar uma olhada em algumas característicams mais fascina
Piada: O degustador de vinhos
Certa vez, numa loja especializada em vinhos, o degustador regular dos produtos havia morrido e eles estavam procurando um novo para contratar...
Mitos e Verdades sobre o Café
Conheça os Mitos e Verdades sobre o café, a bebida queridinha dos brasileiros!
Cada país com suas próprias guloseimas
Gostar de doces é algo que muitas pessoas em todo o mundo têm em comum, e cada lugar tem suas próprias e exclusivas guloseimas. Dê uma olhada!
Misofonia: Quando você não suporta certos sons
Você é alguém que não suporta barulho de mastigação ou ronco? Você não está sozinho.
Rodrigo Hilbert ensina a fazer Bife à Parmegiana
Que tal uma caprichada no almoço ou jantar no fim de semana? Sugerimos bifes à parmegiana!
Coentro: Um afrodisíaco natural
Além de dar um toque especial à comida, o coentro tem propriedades que trazem múltiplos benefícios à nossa saúde. Aqui nós mostramos 8 deles.
Lentilhas não fazem parte da sua dieta? Mude seus hábitos!
As lentilhas estão incluídas em sua dieta? Confira os 10 benefícios deste incrível alimento para a sua saúde!
Guia: Razões comuns que resultam em inchaço pelo corpo
Se você sofre de inchaço em diferentes áreas do corpo, veja as possíveis razões e procure ajuda médica.
Remédio caseiro contra insônia, estresse e cansaço!
Você só precisa de 5 ingredientes totalmente naturais para relaxar, desestressar e dormir melhor. Veja só!
Paralisia do sono: do que se trata?
O Dr. William rezende, neurologista, explica pra nós o que é a temida paralisia do sono. Assista.
SAÚDE: Técnicas da ciência para ter uma vida mais feliz
Veja essas 8 dicas estudadas por cientistas e neurologistas para alcançarmos uma vida mais tranquila, serena e feliz.
Você sabia que suas mãos precisam de exercícios?
Sim, nossas mãos e dedos também precisam de exercício e alongamentos. Veja aqui 8 exercícios práticos e eficazes. Você vai sentir a diferença!
A influência dos traumas da infância na vida adulta
Qual é a influência dos traumas da infância na vida adulta? Essa é a boa pergunta que a competente psiquiatra Ana Beatriz Barbosa responde neste vídeo super interessante. Assista!
Confira a limonada que ajuda no tratamento da depressão!
Você sabia que a cúrcuma, junto com o limão, podem ajudar no tratamento de depressão? Veja as informações e aprenda a fazer uma limonada terapêutica!
Estes 8 alimentos manterão sua pele jovem e radiante
Então aqui nós apresentamos 8 alimentos que irão ajudá-lo significativamente com seus cuidados com a pele.
8 Benefícios das amoras para a saúde
Prepare-se para aprender os 8 importantes benefícios que as amoras têm a oferecer a nossa saúde.
Por que é importante proteger os olhos dos raios solares?
Embora possa parecer óbvio usar o protetor solar no dia a dia, como devemos cuidar dos nossos olhos? Informe-se aqui.
Yoga pode fazer a diferença para sua saúde óssea
Se você tem osteoporose ou simplesmente quer proteger sua saúde, essas 6 posturas de ioga podem ser absolutamente vitais. É hora de tentar ioga!
8 hábitos que podem aumentar sua ansiedade
Os especialistas acreditam que certas atitudes e hábitos amplificam os níveis de estresse.
Elimine rugas sem precisar de Botox ou plástica!
Estudo revela que exercícios faciais ajudam a remover bolsas sob os olhos.
Por que o colágeno é essencial à saúde
Se sua pele está flácida e enrugada, talvez você precise aumentar sua ingestão de colágeno.
Exame de sangue para fadiga crônica com 91% de precisão
Um novo exame de sangue é muito preciso no diagnóstico da síndrome da fadiga crônica.
Massagem Tuina: Benefícios para a saúde e como usá-la
Massagem Tuina é uma técnica medicinal chinesa antiga que pode ser usada para tratar com sucesso uma variedade de condições de saúde.
10 Dicas para lidar com problemas na gravidez
A gravidez tem efeitos colaterais que você provavelmente não conhece. Essas dicas vão ajudar você a lidar com eles.
Dores no estômago podem ser o quê?
Preparamos um guia que descreve as possíveis causas de dor em diferentes áreas do abdômen.
Acabe com a dor nas costas usando uma cadeira!
Quem é que nunca sofreu com dor nas costas? Conheça 4 movimentos simples que podem te ajudar!
4 Maneiras que seu intestino afeta você diretamente
Seus intestinos fazem muito mais do que simplesmente digerir a comida que você come, e algumas das maneiras que seu intestino influencia você são verdadeiramente surpreendentes.
Saúde: Qual alimento prejudica nossa dieta?
Se você pensa que apenas as refeições gordurosas nos fazem engordar, está muito enganado! Confira um grande vilão da balança neste artigo!
15 Benefícios que a tangerina pode trazer à sua saúde!
Rica em vitaminas e minerais, a tangerina é uma deliciosa fruta cítrica que pode fortalecer a sua saúde e prevenir doenças. Confira!
Remédios caseiros para a caspa!
Você sofre com a caspa? Antes de comprar produtos caríssimos no mercado, teste esses métodos naturais!
A falta do carboidrato na sua dieta pode trazer problemas
Você conhece dietas sem carboidrato, as famosas low carb? Elas podem causar sérios problemas de saúde. Veja!
Exagerou na ceia? 8 Alimentos para comer no dia seguinte
Muita gente exagera na ceia, pois muitos pratos só comemos uma vez no ano. Veja aqui 8 alimentos para quem exagerou na ceia de Natal.
Benefícios da quinoa e uma receita fabulosa para você!
Quinoa tem muitos benefícios para a saúde que contribuem para o corpo, mas além de cozinhá-la, você poderá aprender como transformá-la em um leite especial, de baixa caloria.
Combata excessos com estes exercícios simples de 5 minutos
Para combater o excesso de comida e recuperar o controle do seu próprio apetite, tente uma ou algumas dessas posturas de yoga. Eles levam menos de 5 minutos ...
Por que o alho-poró é tão bom para você
O alho-poró pode ser uma adição maravilhosa a muitos tipos diferentes de sopas ou refogados, mas você sabia que eles são realmente portadores de vários benefícios à saúde e propriedades curativas? Veja aqui!
Esses hábitos podem diminuir as chances de ataque cardíaco
Quando se trata de doença cardíaca, os franceses, japoneses e coreanos têm as taxas mais baixas do mundo. Vamos aprender com eles?
Eu vou comer mais alcachofras depois de ler isso!
Quando você ler sobre os diversos benefícios da alcachofra, vai querer consumi-la sempre! Veja aqui suas propriedades, com dicas de como escolher e cozinhá-la.
Se você gosta de comida em conserva, tenho boas notícias
Se você gosta de comida em conserva, pode comemorar, pois elas têm diversos benefícios à saúde, como explicamos neste guia e, como bônus, duas receitas para fazer em casa!
Quer ficar mais saudável? Substitua esses 12 alimentos!
Estas mudanças dietéticas são realmente fáceis de fazer, e você vai se sentir muito melhor e mais saudável!
Esse remédio natural para tosse funciona mesmo!
Alivie a tosse de maneira rápida e 100% natural com ingredientes que você provavelmente tem em casa!
O que é uma dor aguda no peito?
Síndrome de Captura Precordial é uma dor torácica assustadora, mas inofensiva. Como você pode identificá-la?
Atenção: Seus olhos são a janela da sua saúde!
Preste atenção nesses 8 sinais que seus olhos podem lhe mostrar, porque vão indicar se você precisa consultar um médico!
Mel: Além de gostoso, é saudável
Aprenda a neutralizar 9 problemas de saúde comuns com simples receitas caseiras que usam o milagroso mel.
Se você coça demais a cabeça, pode ser por isso...
Você coça a cabeça excessivamente? Descubra o motivo e como resolver!
Esta doença afeta 60% da população com mais de 50 anos
A síndrome metabólica é uma doença perigosa que pode facilmente se transformar em doença cardíaca ou diabetes. Eis o que você precisa saber sobre isso.
Veja como funcionam os aparelhos ortodônticos
Os aparelhos ortodônticos aplicam pressão nos dentes para incentivá-los a se moverem para a posição correta dentro da boca e corrigir problemas que podem se tornar bem sérios na idade madura. Veja como funcionam.
10 plantas que purificam o ambiente da sua casa
Se o ambiente da sua casa está muito úmido ou muito seco, conheça essas 10 plantas que deixam o ar da sua casa purificado!
12 Hábitos extremamente nocivos que você tem!
Estes hábitos aparentemente inofensivos podem representar um sério risco para a sua saúde e bem-estar. Confira este artigo!
Esses hábitos podem diminuir as chances de ataque cardíaco
Quando se trata de doença cardíaca, os franceses, japoneses e coreanos têm as taxas mais baixas do mundo. Vamos aprender com eles?
Os Benefícios da Hidroginástica na Terceira Idade
Conforme envelhecemos, enfrentamos um dilema: exercícios melhoram nossa vida, mas os riscos aumentam. A solução? Hidroginástica!
Melhor do Inverno: Sopa de feijão preto
A temporada de sopa é já começou! Esta sopa de feijão preto com creme de sementes de cominho é um prato forte, saudável e delicioso para servir neste inverno.
Leitura e saúde: Essa combinação pode ser muito benéfica!
Que o hábito da leitura é importante todos já sabem, mas você vai se surpreender quando descobrir como isso pode fazer bem à sua saúde. Confira agora!
Os incríveis benefícios da linhaça vão te surpreender!
Após ler sobre os incríveis benefícios à saúde listados aqui, você certamente vai querer consumir sementes de linhaça todos os dias!
10 Conceitos sobre o envelhecimento que NÃO são verdade
Existe um grande número de desinformação sobre o envelhecimento circulando por aí. Isso pode ser muito prejudicial e impõe algumas limitações desnecessárias aos idosos. Confira!
Você vai comer salsão todos os dias depois de ler isso!
Veja aqui os diversos benefícios que o salsão (também conhecido como aipo) proporciona à sua saúde e inclua esse vegetal delicioso em sua alimentação diária!
7 Maus hábitos que aumentam o colesterol ruim
Se você tem um desses hábitos, deve ficar atento à sua saúde, pois podem aumentar o colesterol ruim no seu organismo. Veja quais são e evite-os!
Os cogumelos te farão ter um novo estilo de vida!
Além de deliciosos, os cogumelos têm uma série de benefícios à saúde. Veja 9 deles neste guia.
Lentilhas não fazem parte da sua dieta? Mude seus hábitos!
As lentilhas estão incluídas em sua dieta? Confira os 10 benefícios deste incrível alimento para a sua saúde!
Erros que cometemos ao tomar banho
Tomar um bom banho de chuveiro é um dos prazeres do dia. Porém, para usufruirmos dos benefícios do banho, é bom saber o que talvez estamos fazendo errado. Confira!
Boa notícia: Estudos comprovam que bebida combate diabetes
Muitos já conhecem os benefícios do chá verde à saúde, e o ingerem regularmente. Para melhorar, existe uma forte conexão entre este chá e prevenção do diabetes.
Novidade na medicina: Viagra pode curar câncer colorretal
Estudos promissores mostram que o Viagra pode ser um tratamento efetivo na cura do câncer colorretal. Saiba mais sobre essa notícia promissora.
Você sabia que sementes de melancia fazem bem à saúde?
A melancia é uma fruta maravilhosa e muito saudável, mas você sabia que as sementes também podem turbinar a sua saúde? Veja mais aqui.
Saúde: Tudo que você precisa saber sobre fígado gordo
Muitas pessoas têm gordura no fígado e não sabem, o que é um perigo! A nutricionista Tatiana Zanin explica o diagnóstico e a dieta ideal para esse problema de saúde. Veja agora!
Eu não sabia que a folha de louro era tão boa à saúde!
Folhas de louro não são apenas úteis em pratos mediterrâneos, elas também contêm vários benefícios de saúde importantes. Confira quais são!
Queime calorias com exercícios super fáceis de fazer!
Experimente fazer estes exercícios em casa e logo verá a diferença!
Atente-se ao perigo do aspartame presente nos refrigerantes!
Você consome refrigerante dietético para manter o peso? Cuidado! Além de causar efeito contrário, essas bebidas fazem mal à saúde! Saiba agora!
Um método revolucionário para acabar com dor nos joelhos!
As dores nos joelhos prejudacam a vida de muitas pessoas, mas a medicina está prestes a lançar um método revolucionário que vai dar fim a esse problema!
Pontos de Pressão: A cura está nas suas mãos e pés!
Conheça pontos de pressão nas mãos e pés que podem aliviar dores e melhorar problemas de saúde.
E se você adoecer durante uma viagem? Veja essas dicas!
Tudo o que você precisa saber para gerenciar e evitar ficar doente ao viajar.
Você está sempre com frio? Talvez seja uma dessas 8 causas
Se você está sempre com frio, mesmo quando não está no inverno, pode ter algo de errado.
Cuidado: Essas comidas NÃO são saudáveis
Se você está fazendo uma dieta ou quer emagrecer, precisa ficar longe dessas comidas que muitos pensam ser saudáveis. Descubra aqui o por quê.
3 Dicas para melhorar sua visão em alguns dias
Veja como melhorar sua visão rapidamente sem procedimentos cirúrgicos!
Delicioso pão caseiro de liquidificador
Que tal um pão caseiro, fácil e deliciosamente fofinho para acompanhar o seu café (ou o que você gostar)? Ensinamos aqui a fazer esta maravilhosa receita, que não dá trabalho. Inspire-se e bom apetite!
A diferença entre vírus e bactéria
Você sabe dizer a diferença entre vírus e bactérias? Em tempos de pandemia, é importante entender direito a diferença entre os dois para proteger a saúde!
Se você gosta de comida em conserva, tenho boas notícias
Se você gosta de comida em conserva, pode comemorar, pois elas têm diversos benefícios à saúde, como explicamos neste guia e, como bônus, duas receitas para fazer em casa!
Como tratar gripes e resfriados em casa
Independentemente da estação do ano, precisamos nos prevenir contra gripes e resfriados e nada melhor que uma opção natural e caseira. Aprenda aqui!
Você não sabe o que pode fazer com o manjericão!
O manjericão é um dos temperos mais populares do mundo, mas você não sabe o que ele pode fazer para a sua saúde! Confira!
Eu passei a tomar este chá e a minha saúde melhorou!
Este herói anônimo é comprado principalmente por seu aroma agradável e sabor delicioso, enquanto seus impressionantes benefícios de saúde geralmente passam despercebidos.
Saiba o porque você não deve entrar em casa com seus sapatos
Aqui estão 7 razões pelas quais você deve ter o hábito de tirar os sapatos antes de entrar em sua casa!
As 11 grandes fontes naturais de ômega-3
Se você acha que só pode obter Ômega-3 através de pílulas suplementares, conheça os 12 alimentos naturais que vão te garantir uma dose diária facilmente!