Alguns estudos foram realizados sobre a pureza do azeite de oliva, pois os consumidores nem sempre sabem se estão comprando um produto legítimo e as coisas começam a ficar confusas quando é hora de comprar azeite. Por exemplo, alguns azeites extra virgem são misturados com outros óleos, como soja ou girassol.
Você nem sempre sabe o que está levando para casa, mas há uma maneira de separar o ‘joio do trigo’: seus sentidos!
De acordo com a especialista em azeite Katerina Mountanos, você deve começar com o cheiro e depois passar para o sabor. Um azeite de qualidade deve ter um aroma como frutas, grama, ervas ou plantas.
Veja o que ela sugere que você faça:
- Coloque um pouco de óleo num copo pequeno e cubra o topo com a mão.
- Agite o óleo ao redor do copo, certificando-se de que sua mão esteja aquecendo-o suavemente.
- Tire a mão e cheire rapidamente.
Você vai querer cheiros parecidos com tomate, amêndoas, frutas ou algo apimentado, como rúcula. Se não sentir nenhum cheiro, cheiro de cera ou cheiro de vinagre, isso pode significar um mal sinal. No entanto, o teste final está no paladar.
Mountanos desenvolveu uma ciência para degustar azeite de oliva que envolve um pouco de agitação, inalação e tosse. Isso mesmo! Veja o que fazer:
- Agite-o no copo e tome um gole, mas não engula.
- Inspire um pouco de ar pela boca.
- Misture o azeite (um leve bochecho) na boca e depois engula.
Você deve sentir um gosto de planta, mas de acordo com Mountanos, o veredito é que, depois do procedimento acima, você tossirá depois de experimentar um sabor amargo na parte de trás da garganta. Se isso acontecer, este é o sinal de um azeite extra virgem de grande qualidade, 100% real. Porém, se a tosse ou outra sensação estranha na garganta não aparecerem, você tem um óleo rançoso ou um impostor de baixa qualidade. Existe até uma chance de que nem seja azeite de oliva, quem dirá extra virgem.
Depois de ter encontrado o azeite perfeito, você precisa armazená-lo em uma área fresca e escura, onde o calor e a luz não podem destruí-lo. Se você notar um odor desagradável, jogue fora.
Um estudo de 2011, da Universidade da Califórnia-Davis, concluiu que 70% dos azeites vendidos nos EUA não atendiam aos padrões para serem classificados como extra virgens. Agora você já sabe as técnicas profissionais para tirar a prova dos 9!
Fonte: tiphero
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