Fazendo um molho à bolonhesa vegano
Esta variação vegana depende de muitos dos preparativos clássicos para bolonheses tradicionais. Por exemplo, há um toque aromático para suavizar com o vinho tinto, e o macarrão integral seria o ideal para ficar ainda mais saudável. No lugar da carne, usamos cogumelos e berinjela.
Berinjela e cogumelos
Antes de fazer o molho, é preciso cozinhar uma berinjela inteira no forno até ficar macia. Isso levará cerca de uma hora, mas você pode preparar o resto dos legumes enquanto está esperando. A berinjela assada dá uma textura aveludada ao molho.
Cogumelos são ótimos substitutos para a carne, porque eles têm um sabor natural delicioso e uma textura de borracha que se assemelha a certos tipos de carne, como por exemplo o bife. Você deve prepará-los separadamente de todos os outros vegetais, porque cozinhar os cogumelos por si só concentra o seu sabor e remove uma grande quantidade de sua umidade, o que impede que eles se tornem viscosos.
Uma base robusta de sabor
Conhecido como soffritto para os porfissionais de culinária, essa é uma mistura que você vai preparar com cebolas picadas, aipo e cenouras. Suavizado em um pouco de azeite de oliva, o soffritto torna-se a base perfumada para todos os molhos de longo cozimento. Esta combinações tradicionais adicionam o sabor e a textura do molho bolonhesa.
Vinho tinto
Alguns argumentam que o vinho branco é uma adição mais tradicional para um bolonhesa, mas esta receita vegan exige 2 xícaras de vinho tinto e é por isso que: O vinho tinto contém taninos que irá adicionar mais de um gosto de carne ao molho de branco.
A escolha do macarrão
Spaghetti é uma massa icônica para molho bolonhesa. No entanto, usar uma massa curta e tubular, como o macarrão penne ou rigatoni é altamente recomendado. A razão para isso é que a forma do tubo pega mais do molho e faz do prato algo mais agradável. Optem por massa integral.
Como fazer o molho de berinjela e cogumelos
Serve de 4 a 6 porções.
Ingredientes:
• 1 berinjela média (cerca de 1 quilo)
• 450 gramas de cogumelos cremini, com as hastes removidas e cortadas
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola média, picada em pedaços bem pequenos
• 2 talos de aipo, picados em pedaços pequenos
• 2 cenouras médias, descascadas e finamente picadas
• 1 colher de chá de sal
• 2 xícaras de vinho tinto seco
• 3 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de folhas de manjericão fresco finamente picado
• 2 colheres de chá de folhas de orégano fresco finamente picado
• 1 colher de chá de folhas de tomilho fresco finamente picado
• 1/4 xícara de extrato de tomate
• 800 gramas de tomates frescos picados
• 225 gramas do macarrão de sua preferência
• Para enfeitar: ervas frescas e queijo parmesão.
Modo de Preparo:
1. Asse a berinjela inteira: Aqueça o forno a 200 graus. Deixe a berinjela assar até ficar macia (cerca de uma hora). Depois de cozido, deixe esfriar.
2. Doure os cogumelos: Aqueça uma frigideira grande no fogo médio a quente. Adicione 3/4 dos cogumelos quando a panela já estiver quente, mexendo ocasionalmente até que eles encolham pela metade. Isso deve levar cerca de 8-10 minutos. Depois de feito, reserve para adicioná-los mais tarde ao molho.
3. Faça o soffritto: Aqueça outra panela e coloque uma colher de azeite, adicione a cebola, cenouras e aipo, e tempere com 1/4 colher de chá de sal. Cozinhe, mexendo com frequência, até que os vegetais fiquem macios. Isso levará cerca de 10 a 12 minutos.
4. Adicione o vinho: Despeje o vinho na mistura do soffritto e misture bem, por cerca de 5 a 7 minutos.
5. Adicione os aromáticos e a pasta de tomate: Adicione o manjericão, o alho, o orégano, o tomilho e a pasta de tomate, e cozinhe até que a mistura tenha engrossado e esteja bem aromática. Isso deve levar cerca de 5 minutos.
7. Quase pronto: Reduza o fogo no mínimo. Deixe cozinhar por cerca de uma hora. Lembre-se de mexer ocasionalmente para evitar que queime no fundo. Depois de uma hora, adicione os cogumelos que você preparou na frigideira e está pronto!
8. Cozinhe o macarrão: Em um grande pote com água salgada e fervendo, adicione a massa de macarrão e cozinhe até ficar al dente.
9. Terminar a massa no molho: Escorra a água e adicione a massa cozida ao molho. Deixe cozinhar no molho por mais 2 minutos. Está pronto!
