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Receita: Costelinhas Argentinas no Melhor Estilo!

O Editor: Bruna Santos
 O asado argentino é uma receita que requer pouco de ingredientes e preparação, mas exige um pouco de paciência. Um asado adequado é o elemento principal do churrasco argentino, e os locais parecem preferir deixar o melhor para o final. A melhor peça é geralmente a última retirada da grelha, por volta de duas horas.
 
receita de costela argentinaFonte: Marcelo Teson 

O maior problema é que você precisa de uma grelha ajustável, ou uma equipada com uma grelha secundária para cozinhar lentamente.

Vamos começar com o corte: o que você quer são costelas de tira. Você pode pedir pelo nome, ou pedir a costela cortada no sentido transversal aos ossos. Quando for comprar, peça para o açougueiro serrar a carne congelada, cortando a parte da costela mais próxima à coluna, que é o pedaço onde a carne é mais macia e menos gordurosa. Alternativamente, elas devem estar prontamente disponíveis em mercados asiáticos, já que o kalbi coreano é feito usando o mesmo estilo de corte. Se estiver usando um corte congelado, é recomendável descongelar na geladeira por cerca de 6 dias. Caso contrário, recomendamos que você use um novo corte.

receita de costela argentinaFonte: Tim Evanson 
Quanto ao tempero, apenas dois itens são necessários: sal kosher e pimenta-do-reino moída. Não tempere a carne com antecedência - adicione apenas uma vez que esteja grelhada em ambos os lados. Além disso, há o molho chimichurri.
receita de costela argentinaFonte: Dominic Lockyer 

Ingredientes:

• Costelas de tira
• Sal kosher
• Pimenta-do-reino

Para o molho chimichurri:

• Um maço de salsa de bom tamanho, finamente picado
• 4-5 dentes de alho picados
• ¼ xícara de vinagre de vinho tinto
• ½ xícara de azeite
• 4 colheres de sopa de orégano seco
• 2 colheres de sopa de pimenta vermelha esmagada

Preparo:

1. Use uma quantidade proporcionalmente pequena de carvão vegetal e coloque o suporte a cerca de 10 cm do carvão. Grelhe as costelas em ambos os lados.
2. Uma vez que as costelas estejam douradas, levante o suporte até uma altura de 35cm dos carvões e deixe a carne cozinhar por cerca de uma hora em cada lado, começando pelo lado do osso.

Para o chimichurri:

Coloque a pimenta, vinagre, salsa, alho e orégano em um processador de alimentos e processe até ficar homogêneo. Adicione o azeite e misture. Adicione sal e pimenta a gosto. É recomendado preparar o molho primeiro e deixar esfriar na geladeira para deixar os sabores se harmonizarem e servir à temperatura ambiente.

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