Os melhores hambúrgueres são sempre suculentos e saborosos. No entanto, adicionar sal de forma errada à receita de um hambúrguer, mesmo que em pequena quantidade, fará com que a carne forme uma textura semelhante à salsicha. Isso não é bom para hambúrgueres e aqui está o porquê.
A estranha relação entre sal e hambúrgueres
O sal é especialmente bom para dissolver proteínas, então quando ele é adicionado à carne e outros temperos, o hambúrguer quebra e se desfaz antes mesmo de atingir a grelha. James Schend, especialista na área, conta o que acontece quando se salga antecipadamente um hambúrguer: “O que você vai conseguir obter é uma maçaroca, cuja textura é semelhante à salsicha. Pense em quando você morde uma salsicha e sente aquela textura firme e quase emborrachada que geralmente é usada para dar liga a alguns pratos. Será exatamente assim. Mas será que é esse tipo de textura que você quer para o seu hambúrguer? ” Os melhores hambúrgueres devem ser macios e úmidos, não emborrachados. Isso não quer dizer que você deva deixar de usar sal completamente. A dica é fazer os hambúrgueres e adicionar sal apenas pouco antes de colocá-los no fogo.
E com relação a outros alimentos?
Você provavelmente não usa sua grelha somente para preparar hambúrgueres, então o que acontece com os outros alimentos quando eles são salgados no momento inadequado? Schend tem mais algumas dicas.
Cachorro quente
Preparado para levar alguns cachorros-quentes caseiros para a próxima festa junina entre amigos? Schend recomenda salgar a carne antes de colocá-la na embalagem. Você vai precisar do sal para dar aos seus cachorros-quentes a textura firme que todo alimento desse tipo precisa ter.
Cortes inteiros de carne
Para bife ou carne assada, você pode querer usar uma salmoura (três xícaras de água, um ¼ de xícara de sal e um ¼ de xícara de açúcar). Deixe descansar por cerca de uma hora para cada dois quilos de carne. Antes de cozinhar, deixe a carne secar.
Outras carnes moídas
Quer se trate de aves de capoeira ou carne de porco, as proteínas começarão a dissolver-se e a aderir a si próprias (quando salgadas), formando aquela textura semelhante a salsicha. Então coloque sal apenas quando estiver na hora da carne ir ao fogo.
Legumes
No caso de legumes, você não precisa se preocupar. Adicione sal e outros temperos como quiser, visto que isso não muda a textura desses alimentos.
