Você está preparando uma massa em casa – um bolo ou torta – e aí percebe que, no lugar do bicarbonato de sódio, precisa do fermento em pó. Por sorte, muitos conseguem o ingrediente a tempo e não perdem todo o preparo.
Mas a pergunta é: o que aconteceria se você tivesse usado o ingrediente errado? Seria um desastre para a receita? Muitas pessoas ainda se confundem sobre qual deve ser utilizado. Na dúvida, é sempre bom ter os dois ingredientes em casa. Para esclarecer a confusão, isso é tudo o que você precisa saber para diferenciar o fermento do bicarbonato de sódio:
Bicarbonato de sódio
O bicarbonato de sódio tem diversos usos – pode ser usado na limpeza, como remédio natural e muito mais. E como este produto pode ser tão versátil? A chave está na sua simplicidade. Além de ser um elemento fundamental, possui alta alcalinidade para combater os efeitos de substâncias ácidas.
Para que não nos estendamos e façamos deste artigo uma aula de química, considere o que acontece quando você mistura bicarbonato de sódio com algo como vinagre, soro de leite coalhado ou suco de limão. Ocorre uma reação química, e isso resulta em liberação de dióxido de carbono, que geralmente pode ser visto sob a forma de bolhas.
Em essência, o bicarbonato de sódio é um agente de fermentação. Nós o usamos para criar bolhas de ar e aumentar a massa, e esse efeito é alcançado quando você combina o bicarbonato com algo ácido que causa a tal reação. O efeito também pode ser alcançado se o bicarbonato de sódio for aquecido por conta própria, mas isso provavelmente resultará em um gosto metálico, que frequentemente está associado a níveis básicos de pH. Além de ajudar com a reação química, a acidez permite as bolhas de ar sem problemas com sabor.
Fermento em pó
Boleiros experientes notarão que o bicarbonato de sódio é realmente um ingrediente de fermentação, no entanto, precisa ser misturado com outras coisas, como creme de tártaro e, ocasionalmente, amido de milho. Se você notar algo em comum nesses ingredientes, então já está um passo à frente – eles são todos ácidos.
Muitos fermentos em pó disponíveis hoje contêm um efeito de dupla levedura, ou seja, combinam duas reações químicas que ocorrem sucessivamente. A primeira é uma reação de construção de ar que ocorre quando os ingredientes secos e molhados são misturados e outro acontece quando a mistura é aquecida.
O fundamental que você deve ter em mente quando se trata de fermento em pó é a mistura de substâncias ácidas e básicas, e o efeito de fermentação que ocorre como resultado disso. Independentemente de usar o fermento ou o bicarbonato de sódio, é preciso primeiro considerar o quanto de ar você deseja. Na verdade, muitos padeiros profissionais realmente usam ambos em quantidades diferentes para alcançar efeitos diversificados.
O que isso significa
A má notícia é: você realmente não pode usar bicarbonato de sódio e fermento indistintamente, por causa do elemento extra que está contido no fermento. Embora ambos tenham o efeito de levedura em uma receita, a diferença crucial ocorre durante a fermentação de cada um deles.
O que você faz quando precisa de bicarbonato e só tem fermento em pó?
Tente usar duas a três colheres de chá de fermento para cada colher de chá de bicarbonato de sódio. Em outras palavras, você precisa de duas a três vezes mais fermento em pó para a mesma quantidade de bicarbonato de sódio para obter a mesma quantidade de energia do fermento. O problema é que o seu bolo pode acabar com um gosto levemente estranho, dependendo da receita, quando terminar de assar.
O que acontece se o problema for o contrário?
Se você só tem bicarbonato de sódio e precisa usar fermento em pó, a regra acima mencionada vai para o outro lado. Então, por exemplo, se uma receita requer três colheres de chá de fermento, substitua apenas por uma única colher de chá de bicarbonato de sódio. Outra coisa que você precisa fazer para obter o efeito desejado é adicionar um elemento ácido adicional. Como regra geral, adicione uma colher de chá de vinagre ou suco de limão para cada meia colher de sopa de bicarbonato adicional.
Quanto tempo ambos podem durar?
O bicarbonato de sódio pode durar muito tempo se armazenado em um local fresco e seco. Já o fermento pode durar de três meses a um ano, e pode estragar mais rápido se a embalagem aberta estiver exposta à umidade.
Como saber se o bicarbonato de sódio ainda está bom?
1. Adicione um quarto de colher de chá de vinagre branco ou de maçã à meia xícara de água quente.
2. Coloque um pouco de bicarbonato de sódio na água quente.
3. Se ocorrer uma efervescência com bolhas, ainda está bom para uso.
Como saber se o fermento ainda está bom para uso?
1. Meça meia xícara de água quente. Não adicione vinagre.
2. Coloque um pouco de fermento na água quente.
3. Se ocorrer uma reação com bolhas efervescentes, ainda está bom para uso.
Conclusão
Como você pôde ver em todos os itens acima, o bicarbonato de sódio e o fermento são muito parecidos, mas não são a mesma coisa. Mantenha todas essas dicas em mente e até mesmo anote-as em seu caderno de receita, ou as tenha sempre em vista para ter um bom resultado na hora de preparar suas receitas!
Fonte: Tip Hero
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