Travessa de carne bovina com molho de churrasco (Serve de 6 a 8 porções)
Ingredientes:
Carne:
• 2 quilos de peito bovino
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Marinada:
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 2 colheres de chá de páprica defumada
• 2 colheres de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de mostarda em pó
• 1 colher de chá de cebola em pó
• 1 colher de chá de alho em pó
• ¼ colher de chá de pimenta-de-caiena ou a gosto (opcional)
Molho de churrasco
• 2 colheres de sopa de manteiga (ou a gordura da carne)
• 1 xícara de cebola finamente picada
• 2 a 3 dentes de alho picados
• ⅓ de xícara de açúcar mascavo
• ½ de xícara de catchup
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 1 pimenta chipotle (jalapenha) picada em 1 colher de sopa de molho adobo*.
• ½ xícara de vinagre de maçã
• ¼ de xícara de uísque
• Reservar parte de gordura da sua carne.
*Molho adobo é uma mistura de temperos filipino composto de pimenta, páprica, louro, alho, cebola, molho de soja e vinagre.
1. Preaqueça o forno a 180 graus e coloque uma cremalheira no meio do forno.
2. Tempere a carne com sal e pimenta.
3. Em uma tigela pequena, misture os ingredientes do marinado.
4. Adicione a carne na marinada, certificando-se de mexer bem e incorporar de forma homogênea.
5. Faça um pacote de papel-alumínio para assar a carne. Coloque duas camadas de folha de alumínio em uma forma e disponha o peito bovino com o lado da gordura para cima, sobre a folha. Dobre as bordas para fechar bem. Esse "pacote" precisa ser bem selado, para que toda a umidade da carne seja mantida dentro. Se você puder, deixe a carne marinando por 3 horas na geladeira, caso contrário, coloque imediatamente no forno.
6. Asse por 3 a 5 horas, dependendo do tamanho do peito bovino.
7. Desligue o forno e deixe a carne descansar até que esfrie um pouco, a ponto de você ser capaz de segurá-la.
8. Neste momento, você precisa molhar a sua carne com o próprio suco da gordura e também separar duas colheres para o molho de churrasco. Mantenha o peito embrulhado na folha de alumínio, e coloque novamente no forno quente enquanto prepara o molho.
9. Aqueça uma panela em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até amolecer, por 4 a 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe até ficar perfumado, por cerca de um minuto. Coloque também o açúcar mascavo, o catchup, o molho inglês, a pimenta chipotle, o vinagre de maçã e o uísque, e misture tudo até ficar homogêneo. Deixe ferver, e cozinhe por mais 2-3 minutos, até que os ingredientes fiquem todos dissolvidos. Adicione os sucos da gordura, antes retirado, e deixe ferver até atingir a consistência desejada, por cerca de 15 minutos.
10. Retire a carne do fogo e pincele o molho de churrasco, passando bem em todos os cantos. Gire a posição no forno para assar do outro lado da mesma forma. Deixe assar até que a carne esteja levemente dourada e a gordura tenha começado a ficar nítida. Está pronto! Agora é só esperar esfriar para cortar em fatias e servir com mais um suculento molho de churrasco.
Fonte: tiphero
