Não há nada mais reconfortante em um dia frio do que uma tigela de uma saborosa sopa de cebola francesa. Especialmente quando está cheio de cebolas caramelizadas e coberto com uma fatia grossa de pão torrado, carregado com queijo derretido. Humm...
Existem dois componentes essenciais de uma excelente sopa de cebola francesa.
O primeiro é o caldo bovino natural, embora muitas das vezes seja trabalhoso ou caro de comprar um caseiro. Se você precisar usar um caldo de carnes em cubos já pronto, certifique-se de provar primeiro. Se o gosto não é do seu agrado, simplesmente não use. Se você tiver o hábito de preparar muita carne em casa, separe os ossos para congelá-los e fazer um caldo caseiro no futuro.
O segundo elemento importante é a cebola devidamente caramelizada. A caramelização da quantidade de cebolas necessária para esta receita levará cerca de 40 minutos. A caramelização é um processo químico que ocorre apenas quando os açúcares na cebola atingem uma certa temperatura. Isso só acontecerá depois de um longo tempo de cozimento - quanto mais caramelizado, mais você terá uma bela cor e sabor.
Sopa francesa de cebola (serve 4-6 porções)
Ingredientes
• 6 cebolas grandes descascadas e cortadas em fatias e circulares - cerca de 10 xícaras de cebola no total
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de chá de açúcar
• Sal
• 2 dentes de alho picados
• 8 xícaras de caldo de carne ou de frango (caso você prefira, mas como foi mencionado antes, o caldo bovino é o utilizado na receita tradicional)
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 2 folhas de louro
• 4 colheres de chá de tomilho fresco ou 1 colher de chá de tomilho seco
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino recém-moída
• 2 colheres de sopa de Conhaque (opcional)
• Fatias de pão francês ou baguette cortadas com 1 cm de espessura
• 1 e 1/2 xícara de queijo gruyère ralado e algumas colheres de queijo parmesão
Modo de preparo:
1. Caramelize as cebolas: em uma panela de fundo grosso aqueça 3 colheres de sopa de azeite no fogo médio e adicione as cebolas.
2. Refogue as cebolas, ocasionalmente mexendo, até que tenham amolecido, por cerca de 15-20 minutos.
3. Aumente o calor para médio-alto. Adicione a outra colher restante de sopa de azeite e manteiga. Refogue por mais 15 minutos, mexendo com frequência, até que as cebolas começem a dourar.
4. Polvilhe com açúcar (para ajudar com a caramelização), adicione 1 colher de chá de sal e continue cozinhando até que as cebolas estejam bem douradas, cerca de 10 a 15 minutos.
5. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto.
6. Adicione o vinho branco ao pote e raspe os pedaços dourados nos lados e fundos do pote.
7. Adicione o caldo de carne e os temperos e deixe a sopa ferver. Cubra o pote e abaixe o fogo no mínimo. Cozinhe por cerca de 30 minutos.
8. Tempere com mais sal e adicione pimenta-do-reino moída. Descarte as folhas do louro. Adicione conhaque neste momento caso você decida utilizá-lo.
9. Enquanto a sua sopa está fervendo, prepare as suas torradas colocando azeite.
10. Depois de prontas, polvilhe o queijo ralado e coloque-as no forno até que o queijo derreta e doure.
11. Está pronto! Sirva a sua sopa na tigela de sua preferência, com uma torrada de queijo suculenta!
Fonte: simplyrecipes
