1. A cor das suas assadeiras é importante
A maioria das pessoas não sabe que a cor da assadeira pode influenciar tanto o forno quanto os ingredientes usados. Panelas escuras são melhor usadas para dourar algo muito rapidamente, já que as cores escuras absorvem luz e calor melhor. Portanto, elas são perfeitas para vegetais assados, mas não são ideais para biscoitos, cupcakes e bolos, pois os resultados podem ser irregulares (dourados por fora, mas mal cozidos por dentro, assim como os bolinhos à direita). Por outro lado, eles refletem mais luz, então são perfeitos para biscoitos e bolos, mas não serão capazes de deixar sua pizza crocante como você gosta.
2. Não deixe os ingredientes ao sol
Seu bolo não cresceu e você não tem ideia do porquê? Pode ser porque você deixou o fermento ou o bicarbonato de sódio expostos à luz solar. Estes ingredientes podem reagir ao sol, deixando-os não mais ativos mais tarde quando você os adicionar à massa do bolo. É por isso que é melhor manter todos os seus ingredientes à sombra.
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3. Use um ralador para preparar sua manteiga gelada
A manteiga é um dos ingredientes mais difíceis e importantes para o cozimento. Sempre preste atenção à temperatura da manteiga que sua receita exige. Se sua receita específica requer manteiga gelada (por exemplo, para fazer uma massa de pizza), você pode economizar muito tempo simplesmente usando um ralador de queijo em vez de cortar a manteiga em cubos. Depois de ralar a quantidade necessária de manteiga, retorne à geladeira por alguns minutos para esfriar antes de usar. Com este método, é garantido ter uma superfície bem crocante. Além disso, não jogue fora as sobras na embalagem da manteiga, use-a para untar as assadeiras.
4. Considere a temperatura em sua cozinha
Ao assar, usamos alguns ingredientes que têm propriedades diferentes quando usados em diferentes temperaturas (por exemplo, manteiga), e outros que requerem que uma certa temperatura seja ativada (por exemplo, fermento). Esses ingredientes sensíveis à temperatura podem falhar quando usados em uma cozinha que é muito quente ou muito fria.
Por exemplo, a massa de biscoito pode ficar mais líquida quando feita em climas quentes, enquanto a massa azeda simplesmente não dá o ponto em um ambiente frio, então sempre leve em consideração a temperatura ambiente e faça ajustes no processo de cozimento para compensar.
5. Não meça seus ingredientes sobre a tigela
Nós vemos esse erro o tempo todo: uma pessoa quebrando ovos, medindo a quantidade de açúcar ou até mesmo de farinha diretamente sobre a tigela contendo o resto dos ingredientes. E enquanto nós entendemos que usar tigelas separadas significa muito mais pratos para lavar depois, usar apenas uma tigela é a receita para o desastre.
Em vez disso, você tem duas opções: preparar todos os ingredientes com antecedência, como em programas de culinária (e ilustramos na foto acima) ou simplesmente usar uma segunda tigela para medir cada ingrediente e transferi-los para a tigela principal, um por um. Ambos os métodos garantem que você adicione a quantidade exata de cada ingrediente e não mais um pouquinho, o que é exatamente o que você quer.
6. Use uma balança em vez de copos de medição
Comparado a cozinhar em geral, assar é uma ciência muito exata, onde algumas pitadas de farinha ou duas colheres de sopa de manteiga podem fazer ou destruir uma receita. E, embora reconheçamos que o uso de xícaras ao assar é uma tradição de longa data, você já se perguntou se a maioria dos chefs usa uma balança?
A principal razão para isso é a grande variação no tamanho entre diferentes marcas e estilos de copos e colheres de medição. Um blogueiro até conduziu um experimento e descobriu que usando apenas duas marcas diferentes de xícaras para medir 5 xícaras de farinha produzia uma diferença de peso maior que 12%, o suficiente para afetar realmente a qualidade da massa. É por isso que sempre recomendamos usar uma medição mais precisa, ou seja, uma balança ou medidores exatos.
7. Não pegue a farinha com uma xícara para medir a farinha
Se você quiser ficar com as xícaras da sua avó para medir seus ingredientes, está perfeitamente bem, contanto que você saiba que elas são precisas. Mas lembre-se de que o modo como você pega a farinha em sua xícara também é importante. E enquanto pegar a quantidade necessária de farinha com a xícara, pode parecer correto, os especialistas realmente recomendam colocar a farinha na xícara. Isto é importante porque, ao coletar, você pode embalar a farinha no copo muito denso, o que pode realmente secar a massa ou engrossar demais o recheio.
8. Saiba quais ingredientes você pode ou não pode trocar
Não há nada melhor do que seguir de perto uma receita que você conhece e confia, mas e se você gosta de uma nova receita, mas não tem ou simplesmente não gosta de um dos ingredientes? Em alguns casos, você pode substituir esses ingredientes por outros, enquanto em outros, os ingredientes são insubstituíveis. Os ingredientes principais, como tipos específicos de farinha e açúcar, ou ingredientes gordurosos (como óleos ou manteiga) são frequentemente mais difíceis de substituir sem afetar o sabor ou a textura do produto final. Ingredientes de recheio, especiarias e sabores artificiais, como baunilha, chocolate, passas ou frutas, por outro lado, são geralmente opcionais ou substituíveis. Algumas receitas oferecem alternativas para ingredientes incomuns, e outras oferecem substitutos vegetarianos / veganos, por isso tenha sempre cuidado com os ingredientes de uma receita.
9. Use um termômetro de forno ao assar
Muitas pessoas têm um termômetro de forno em sua cozinha, mas acabam usando-o apenas para cozinhar carne, ao que dizemos "que desperdício"! Termômetros embutidos em fornos antigos geralmente não funcionam bem, então se você achar que uma massa de bolo ou torta perfeitamente boa simplesmente não cresce como deveria, ou acaba sempre solando, seu forno pode não estar mostrando a temperatura exata
Provavelmente, a maneira mais barata de resolver este problema e controlar a temperatura exata em seu forno é usar o termômetro do forno. Eles são geralmente acessíveis e muito úteis na cozinha.
10. Use uma escumadeira para separar os ovos
Como separar uma gema da clara sem perfurar a gema é um eterno dilema. Algumas pessoas usam as mãos, algumas usam o método chamado meia-concha e ainda outras pessoas compram engenhocas especiais apenas para essa tarefa. Eu pessoalmente gosto de encontrar um novo uso para as ferramentas que eu já tenho na minha cozinha, e usar uma escumadeira comum para separar os ovos realiza essa tarefa como ninguém.
Eu simplesmente quebro o ovo em uma tigela pequena e, em seguida, recupero a gema com a escumadeira. Apenas certifique-se de fazer uma gema de cada vez para evitar esmagar as outras gemas na tentativa de pegar uma das gemas.
Imagem da direita: bradleypjohnson/ Flickr
