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20 Fatos Excepcionais Sobre Culinária e Ciência

 Cozinhar é, sem dúvida, parte da arte e também da ciência, com esta última desempenhando um papel significativo no resultado final quando se prepara uma refeição. Na verdade, ninguém nunca pensou nisso, por isso vamos revelar estes 20 fatos científicos relacionados com a culinária que, sem dúvida, vão te abrir os olhos:
 
1. Para preparar cookies, derreta a manteiga
20 fatos incríveis da culinária relacionada à ciência

Flickr/Taryn

Vai preparar cookies? Ao invés de colocar a manteiga gelada ou em temperatura ambiente, derreta-a para incluir na receita. Assim, ela libera a água e se mistura com muito mais facilidade à farinha, deixando o cookie mais macio.

2. Cozinhe com sal do Himalaia
20 fatos incríveis da culinária relacionada à ciência

Fickr/Inquisitive Eye

Quer diminuir o consumo de sódio? Substitua o sal comum pelo do Himalaia, que tem muito menos sódio e ainda tem minerais. E este sal é tão poderoso que estão até sendo feitas lâmpadas com ele. Não acredita? Confira clicando aqui.

3. Coloque a cebola na geladeira antes de cortar
20 fatos incríveis da culinária relacionada à ciência

Flickr/William Ross

Ninguém escapa do ‘choro’ na hora de cortar cebola. Para evitar que isso aconteça, coloque-a na geladeira um pouco antes de cortá-la, ou até mesmo no congelador por alguns minutos. Isso vai evitar que ela solte a substância que provoca as lágrimas.

4. Coloque um pouco de sal no café amargo
20 fatos incríveis da culinária relacionada à ciência

Flickr/waferboard

O sal realça os bons sabores do café enquanto ameniza o amargo. Se você colocar uma pitadinha de sal naquele café que está muito forte, vai ter uma bebida mais gostosa.

 
5. Coloque bicarbonato de sódio no molho de tomate
20 fatos incríveis da culinária relacionada à ciência

Flickr/topsyntages.gr

Sempre adicionamos açúcar no molho de tomate para diminuir a acidez, mas na verdade não é tão eficaz. Uma pitada de bicarbonato de sódio é muito mais efetivo para isso.
 

6. Coloque um pouco de acidez em molhos e sopas de queijo
20 fatos incríveis da culinária relacionada à ciência

Flickr/bob walker

Se você colocar um pouco de suco de limão em um molho, sopa ou creme de queijo, vai realçar o cálcio e vai deixar a consistência mais cremosa e evitar grumos.

7. Crie vapor no seu forno para fazer um pão crocante
20 fatos incríveis da culinária relacionada à ciência

Flickr/Bob Peters

Se você gosta de assar pães, coloque uma panela na parte inferior do forno com cerca de 1 centímetro de água para criar vapor. O vapor vai entrar em contato com a superfície do pão, formando uma superfície saborosamente crocante.

8. Frite os temperos
20 fatos incríveis da culinária relacionada à ciência

Flickr/ Clyde Robinson

Fritar os temperos no óleo vai liberar mais sabor. Faça isso por cerca de dois minutos e depois adicione os outros ingredientes. Você vai sentir a diferença no final.

9. Reação de Maillard
20 fatos incríveis da culinária relacionada à ciência

Flickr/Ernesto Andrade

Esta reação ocorre quando os aminoácidos reagem com o açúcar como resultado de entrar em contato com o calor. É por isso que a carne fica grelhada – uma dezena de novos sabores vem à tona durante esse processo.

10. Marinar a carne
20 fatos incríveis da culinária relacionada à ciência

Flick/Edsel Little

Marinar a carne em água salgada e com temperos deixa a carne mais saborosa e evita que fique seca durante o cozimento. Você pode marinar por algumas horas ou até mesmo um dia inteiro ou mais. As fibras da carne absorvem o sal da marinada, e por isso a carne fica mais tenra e saborosa.

11. Mantenha o bolo macio
20 fatos incríveis da culinária relacionada à ciência

Flickr/Mike

Apenas tenha cuidado para não bater demais a massa do seu bolo. Bater demais promove mais formação de glúten. Isso pode ser até bom no preparo de pães, mas é melhor evitar nos bolos, bolinhos e cupcakes, porque pode deixá-los duros e secos.

12. Pese os ingredientes
20 fatos incríveis da culinária relacionada à ciência

Flickr/veganbaking.net

A melhor forma de fazer a receita perfeita com um resultado impecável (principalmente no preparo de doces) é medir e pesar os ingredientes. Por exemplo: a farinha integral pesa mais que a comum, assim como o açúcar mascavo é diferente do cristal. Por isso, uma balança é um utensílio importante na cozinha.

13. Não deixe as maçãs e abacates escurecerem
20 fatos incríveis da culinária relacionada à ciência

Flickr/samantha celera

Para evitar que isso aconteça, coloque um pouco de suco de limão na superfície de ambas as frutas. Isso vai evitar que elas escureçam no prazo de até um dia.

14. Use soro de leite coalhado para mais maciez
20 fatos incríveis da culinária relacionada à ciência

Flickr/Clotee Pridgen Allochuku

O soro de leite coalhado é retirado do processo de produção de manteiga. Você pode fazer o seu em casa: basta colocar 1 colher de chá ou vinagre branco no leite comum, e deixe agir por 15 minutos. A acidez vai deixar os seus preparos muito mais macios, como panquecas, por exemplo.

15. Pratos frios não absorvem tanto tempero
20 fatos incríveis da culinária relacionada à ciência

Flickr/Didricks

Se você vai preparar um prato frio, como uma salada, saiba que os temperos não são tão bem absorvidos da mesma forma que um prato cozido. Por isso, você pode sim incluir um pouco mais de tempero nos pratos frios para sentir mais o sabor.

16. Congele o bolo antes de decorar
20 fatos incríveis da culinária relacionada à ciência

Flickr/sherbonbon

Um dos segredos dos profissionais de bolos e doces é que eles congelam os bolos antes de colocar a cobertura e decorá-los. A massa congelada deixa a cobertura mais firme e evita que ela desmanche, facilitando o trabalho.

17. Não adicione leite na omelete
20 fatos incríveis da culinária relacionada à ciência

Flickr/Great British Chefs Team

Coloque manteiga bem gelada ou congelada no lugar do leite. O leite é apenas bom para quem quer fazer ovos mexidos, pois evita que o ovo forme aquele tipo de panqueca. Já a manteiga faz o contrário, e ainda dá uma textura ótima ao seu preparo.



18. Não encha demais a panela ou frigideira
20 fatos incríveis da culinária relacionada à ciência

Flickr/jchapiewsky

Encher demais a panela ou frigideira vai dificultar a soltura da umidade durante o preparo. O resultado vai ser um prato encharcado e sem gosto. Deixe espaço suficiente na panela para a umidade sair, e você terá um preparo perfeito. 

19. Coloque limão em tudo
20 fatos incríveis da culinária relacionada à ciência

Flickr/Abhijit Tembhekar

O suco de limão ativa os sabores na língua, assim como o sal. Esta acidez deixa tudo mais saboroso, e ajuda a amaciar a proteína no preparo de carnes, deixando-as também mais saborosas.

20. Deixe o tofu secar
20 fatos incríveis da culinária relacionada à ciência

Flickr/Robert Couse-Baker

Quem consome tofu com frequência sabe que ele vem envolto em água quando o adquirimos no supermercado, e que esse líquido deve ser eliminado ao máximo. Por isso, coloque o tofu sobre papel-toalha e substitua quando estiver muito úmido. Isso vai deixar o tofu mais fácil de preparar.

Fonte: viralnova

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