header print

O Que a Cor da Gema do Ovo Nos Revela?

 Nós todos sabemos que os ovos são deliciosos e cheios de nutrientes essenciais que tornam nossas refeições muito melhores. Mas o que a cor das gemas realmente nos diz sobre a qualidade dos ovos? É melhor ter uma gema mais escura ou mais clara, ou não faz diferença? Continue lendo para descobrir.
 
gema de ovo

Primeiro de tudo, vamos descartar um equívoco comum sobre os ovos - a cor da casca de um ovo não tem absolutamente nenhum peso na qualidade da gema ou da clara. A razão pela qual as cascas de ovos podem ter duas cores diferentes é que os ovos marrons são postos por galinhas com penas vermelhas ou marrons com lóbulos vermelhos, enquanto ovos brancos vêm de galinhas com penas brancas e lóbulos nas orelhas.

Embora a cor da casca não faça absolutamente nenhuma diferença para o sabor e a qualidade de um ovo, mas o mesmo pode ser dito quando se trata da cor da gema? Pesquisas realizadas pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos mostraram que a cor da gema não tem efeito sobre a quantidade de nutrição que ela contém.
 

gema de ovo

Cada gema contém mais gordura, menos água e um pouco menos de metade dessa quantidade de proteína como clara, e é também o local onde a maioria das vitaminas e minerais podem ser encontrados, incluindo vitaminas A e D, ferro, cálcio, fósforo, riboflavina e tiamina.

As gemas mudam de cor dependendo de como a galinha foi alimentada durante toda a sua vida. Bonnie Taub-Di, autora de Leia Antes de Comer - Do Rótulo à Tabela, comparou a maneira como a dieta de uma galinha afeta a cor da gema à maneira pela qual a ingestão de beterraba pode afetar a cor da urina humana. De forma semelhante, as pessoas que tomam suplementos de ferro podem achar que suas fezes ficaram pretas ou muito escuras.

 

"A dieta de uma galinha afeta a cor da gema em seus ovos. Se ela está comendo plantas que têm pigmentos amarelo-laranja, então a gema pode ter uma cor mais alaranjada. Se sua alimentação é composta de milho ou trigo, a cor da gema poder ser mais pálida", disse Taub-Dix ao site TODAY Food.

gema de ovo

Embora seja evidente que a cor da gema tenha pouca ou nenhuma relação com o valor nutricional de um ovo quando se trata de sabor, é uma história totalmente diferente. De fato, muitos dos maiores chefs do mundo, fazendeiros e críticos de alimentos juram que a cor de uma gema pode ter um enorme impacto no sabor. De acordo com esses especialistas, quanto mais vibrante for a cor da gema, melhor será o sabor.

Na verdade, existe um restaurante em Nova York chamado Le Coq Rico, famoso por seu café da manhã 'focado no ovo', que incentiva os fregueses a escolherem que tipo de ovo eles gostam de comer. Anthony Battaglia, o gerente geral, também acredita firmemente que os ovos têm diferentes perfis de sabor, e que uma gema laranja brilhante tem o sabor mais rico. Se você quiser ovos com o melhor sabor possível, Battaglia recomenda que você dê uma boa olhada em como as galinhas que o puseram foram criadas e alimentadas.

Se achou isto interessante, não se esqueça de compartilhar!

Fonte e imagens 

Registre-se Gratuitamente
Você quis dizer:
Clique aqui "Registre-se", para concordar com os Termos e a Política de Privacidade
Registre-se Gratuitamente
Você quis dizer:
Clique aqui "Registre-se", para concordar com os Termos e a Política de Privacidade